Unter einem leichten Quietschen öffnest du die Tür. Hinter der Theke ein vertrautes Gesicht, das dir ein freundliches Lächeln zuwirft. Hitze steigt dir ins Gesicht, feiner Grillduft in die Nase. Hier bist du zu Hause, hier fühlst du dich wohl: in deinem Lieblings-Imbiss. Gezielt geht es an die Bestellung: „Einen Döner mit allem, bitte.“ Das ist der einfache Weg, doch lass dir noch einen anderen Weg vorstellen: Mach deinen eigenen Döner – vom Brot bis zum Fleisch!
Dafür brauchst du:
Für das Fleisch:
- 1 EL Kreuzkümmel
- 1 EL Salz
- 1 EL Thymian
- 1 EL rosenscharfes Paprikapulver
- 1 EL Rosmarin
- 1 EL Pfeffer
- 1 EL edelsüßes Paprikapulver
- 300 g Kalbsrücken
- 200 g Kalbshackfleisch
Für das Fladenbrot:
- 700 g Mehl
- 350 ml warmes Wasser
- 10 g Zucker
- 1 1/2 Päckchen Trockenhefe
- 1 Ei
- 50 g Butter
- 25 ml Öl
- 15 g Salz
- 1 Eigelb
- 1 EL Milch
- etwas weißen und schwarzen Sesam
Für die Füllung:
- Joghurtsoße
- Zwiebelringe
- Eisbergsalat
- Rotkohl
- Tomaten
- Gurke
So geht es:
1.) Mische alle Gewürze für das Fleisch in einem Schälchen. Lege deine Arbeitsfläche mit einem großen Stück Frischhaltefolie aus und lege wiederum darauf die Kalbsrücken-Scheiben so neben- und untereinander, dass in etwa eine Rechteckform entsteht. Streue die Hälfte der Gewürzmischung auf die Scheiben. Darauf drückst du das Kalbshackfleisch flach aus und bestreust es mit der restlichen Gewürzmischung. Rolle das Fleisch mithilfe der Frischhaltefolie fest zusammen und schließe die Enden der Folie. So wird das Fleisch eine Stunde tiefgekühlt. Danach befreist du es aus der Folie und backst es bei 175 °C Umluft für 35 Minuten.
2.) Halbiere die Fleischrolle nach dem Backen und schneide das Fleisch mit einem scharfen Messer in dünne Streifen.
3.) Gib das Mehl in eine große Schüssel und drücke eine Mulde in dessen Mitte. Verrühre Wasser mit Zucker und Trockenhefe und schütte die Mischung in die Mehlmulde. Ohne zu mischen, lässt du die Zutaten 10 Minuten gehen. Nun füge Ei, Butter, Öl und Salz hinzu und mische die Zutaten mit einem Handrührgerät und Knethaken zu einem Teig. Abgedeckt lässt du diesen eine Stunde gehen. Rolle den Teig danach auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund aus. Bestreiche die Oberfläche mit einer Mischung aus Eigelb und Milch. Drücke die Oberfläche mit den Fingerspitzen gleichmäßig ein und streue nun Sesam darauf. Bei 190 °C Umluft wird das Fladenbrot 25 Minuten gebacken.
4.) Endlich geht es an Füllen: Schneide das Fladenbrot in Viertel und die Viertel wiederum zum Befüllen auf. Streiche das Brot mit Joghurtsoße aus, fülle es mit Fleisch und Gemüse.
Diese kulinarische Schöpfung – ja Offenbarung – stibitzt dem besten Imbiss die Stammkundschaft auf Nimmerwiedersehen. Mit dem Grundrezept für Kebab und Fladenbrot hast du das nötige Rüstzeug, um deinen Traum-Döner zu bauen. Du wolltest schon immer mal Pommes, Würstchen oder Gouda im Döner? Nur zu! Dieses Exemplar gehört nur dir und deiner Fantasie.