Bagels sind in den USA ein gängiges Frühstück. Hierzulande haben sie hippe Bäckereien allerdings bisher eher weniger verlassen. Das wollen wir ändern! Um schon morgens was für den hohlen Zahn zu haben, berieten wir süße Bagels zu. Genauer gesagt Chocolate-Chip-Bagels. Probier sie gleich aus – du wirst sie lieben!
Rezept für Chocolate-Chip-Bagels
New York City ist für seine Bagels bekannt. Die Einwohner der Stadt brüsten sich damit, dass Bagels nirgendwo auf der Welt so gut schmecken wie bei ihnen. Das mag sein, doch seien wir ehrlich: Wie viele von uns werden es in ihrer Lebenszeit schaffen, den Big Apple selbst zu besuchen? Da muss ganz klar eine Alternative her. Wie wäre es, Bagels einfach selbst zu machen? Das ist gar nicht so schwer, wie du vielleicht denkst.
Bagels stammen ursprünglich aus der jüdischen Küche Krakaus und fanden ihren Weg über Einwanderer des späten 19. Jahrhunderts in die USA und nach Kanada. Dort etablierten sie sich als klassisches Frühstücksgebäck. Heutzutage gibt es Bagels mit allerlei Toppings und Füllungen, von Mohn über Sesam bis hin zu süßen Zugaben wie Zimt oder Rosinen. Oder, in unserem Fall: als Chocolate-Chip-Bagels.
Unsere Chocolate-Chip-Bagels bestehen aus einem Hefeteig, den wir mit einigen Schokoladenstücken versehen. Nachdem wir den Teig in die klassische Bagel-Form gebracht haben, wird er, wie es üblich ist, kurz in kochendem Wasser blanchiert. Dieses kurze Kochen bringt das Gluten, also Klebereiweiß an der Außenseite der Bagels dazu, zu denaturieren: Es bildet sich eine dünne Haut. Diese wird beim anschließenden Backen wunderbar knusprig.
Chocolate-Chip-Bagels sind das perfekte Frühstück für Fans von Naschereien schon am Morgen. Iss sie mit etwas Butter oder verfeinere sie, wie wir auch, mit einer abgeschmeckten Frischkäsecreme und etwas Nutella. Mmh, das schmeckt und macht glücklich!
Du kannst von Bagels nicht genug bekommen? Dann backe doch mal eine Regenbogenversion des Gebäcks nach. Pizza-Bagels stehen ebenfalls hoch im Kurs, ob als Snack oder einfaches Abendessen. Und für diejenigen, die es zum Frühstück eher deftig mögen, ist dieser Bagel mit Rührei und Bacon die beste Wahl.
Chocolate-Chip-Bagels
Zutaten
Für die Bagels:
- 120 g backfeste Schokoladentropfen Zartbitter
- 225 ml warmes Wasser
- 1 1/2 Honig 18 g
- 3 1/2 g Trockenhefe
- 400 g Weizenmehl Type 550
- 3 g feines Salz
Für das Kochwasser:
- 1 1/2 l Wasser
- 2 EL Honig
- 1 gehäufter EL Speisenatron
- 1/2 Salz
Für die Frischkäsecreme:
- 200 g Frischkäse gekühlt
- 200 g Sahne am besten vegan
- 1 Vanilleschote ausgekratzt
- 2-3 EL Honig
Zubereitung
- Lege die Schokotropfen am besten etwa 20 Minuten vor der Verarbeitung in den Tiefkühlschrank, damit sie beim Kneten nicht im Teig schmelzen und ihn braun färben.
- Mische das Wasser mit Honig und der Trockenhefe und lass es 5 Minuten stehen, bis sich die Hefe vollständig aufgelöst hat.
- Gib nun die Hälfte des Mehls und das Salz dazu und vermenge alles gut. Füge dann das restliche Mehl hinzu und arbeite zum Schluss die Schokotropfen in den Teig ein.
- Knete den Teig etwa 5 Minuten auf einer unbemehlten Arbeitsfläche. Der Teig sollte fest und nicht klebrig sein – so erhalten die Bagels später „Biss“. Fülle den Teig in eine saubere, geölte Schüssel, decke ihn gut mit einem Deckel oder Frischhaltefolie ab und lass ihn etwa 2 Stunden gehen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
- Knete den Teig nach dem Gehen nochmals kurz ohne Mehl, um die Luft herauszulassen. Teile ihn dann in 4 Stücke für große oder 6 Stücke für mittelgroße Bagels. Forme jedes Teigstück auf einer unbemehlten Arbeitsfläche zu einer gleichmäßigen Kugel. Drücke dann ein Loch in die Mitte und forme den Bagel, indem du das Loch vergrößerst. Alternativ kannst du dafür einen Kochlöffel verwenden.
- Platziere die geformten Bagels auf ein bemehltes Backblech mit Backpapier und lasse sie bei Zimmertemperatur etwa 1 Stunde mit einem Geschirrtuch abgedeckt gehen, bis sie sichtbar aufgegangen sind.
- Bereite das Kochwasser vor, indem du 1,5 Liter Wasser in einem Topf mit mindestens 2 Litern Fassungsvermögen aufkochst. Rühre dann Honig, Natron und Salz ein.
- Heize den Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vor.
- Lege jeden Bagel zuerst mit der Oberseite nach unten in das heiße, gerade nicht siedende Kochwasser. Wende nach 45 Sekunden jeden Bagel und lasse ihn nochmals 30 Sekunden im Wasser. Hole die Bagels mit einer Schaumkelle heraus und lass sie kurz abtropfen.
- Lege die Bagels auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und backe sie für etwa 10–12 Minuten goldbraun.