Das graue Wetter macht dir schlechte Laune? Wir haben eine köstliche Möglichkeit, dich aufzuheitern: Koche doch mal Cassoulet! Der französische Bohneneintopf mit deftiger Fleischeinlage wärmt Leib und Seele. Mach Platz für leckeres Comfort Food!
Cassoulet: französischer Bohneneintopf mit Wurst und Fleisch
Aus dem Fenster schauen sollte momentan nach Möglichkeit vermieden werden. Zu deprimierend ist der Anblick des opaken Himmels, dessen Farbe nur noch zwischen hellem oder dunklem Grau variiert. Schwer, dabei die Nerven zu behalten. Was wir gerade brauchen, sind deftige, wärmende Eintöpfe, die wirken wie eine kulinarische Umarmung. Eine Schüssel Cassoulet ist dabei genau das Richtige.
Cassoulet bezeichnet einen deftigen Bohneneintopf aus der südfranzösischen Region Languedoc. Einer Legende nach soll er bereits zur Zeit des Hundertjährigen Krieges im 13. und 14. Jahrhundert entstanden sein. Damals wurde die Stadt Castelnaudary von Engländern belagert und die Bevölkerung ausgehungert. In ihrer Verzweiflung warfen sie alles zusammen, was ihnen noch zur Verfügung stand – Bohnen und Fleisch – und kochten daraus einen Eintopf. Dieser soll nicht nur hervorragend geschmeckt haben, sondern ihnen auch die Kraft verliehen haben, die Belagerer zu besiegen. Der Wahrheitsgehalt dieser Legende wird zurecht bestritten.
Cassoulet ist ein einfaches Gericht, das aber seine Zeit braucht. Es besteht aus weißen Bohnen, die so lange gekocht werden, bis sie auf der Zunge zergehen sowie mehreren Sorten Fleisch. Welche Fleischsorten du verwendest, ist dir selbst überlassen. Die Städte des Languedoc haben ihre eigenen Varianten und Abwandlungen des Grundrezepts und verwenden Geflügelconfit, Speck, Schwarte, Haxen, Wild, Lamm oder sogar Rebhuhn. Entscheide daher selbst, was du magst und wie du deinen Eintopf verfeinern möchtest. Hauptsache, es schmeckt!
Verbleibe gedanklich doch noch etwas in Frankreich und gönn dir einen kulinarischen Urlaub. Das klappt besonders gut mit einer original Quiche Lorraine, doch auch einen Croque Monsieur solltest du nicht links liegen lassen. Zum Nachtisch genießen wir eine Tarte Tatin.
Cassoulet: französischer Bohneneintopf
Zutaten
- 400 g weiße Bohnen getrocknet
- 1 l kräftige Hühnerbrühe
- 2 dicke Scheiben Speck durchwachsen
- 2 Möhren
- 2 Zwiebeln
- 4 Nelken
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Lorbeerblatt
- 3 Zweige Thymian
- 2 Entenkeulen
- 4 Scheiben Schweinshaxe à etwa 50 g
- 4 Bratwürste
- 250 ml passierte Tomaten
- 3 EL Paniermehl
- 2 EL Schweineschmalz
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Bedecke die weißen Bohnen mit kaltem Wasser uns lass sie über Nacht einweichen.
- Gieße sie am nächsten Tag ab und gib sie zusammen mit der Hühnerbrühe in einen Topf.
- Füge den Speck hinzu. Schäle die Möhren, schneide sie in Stücke und lege sie ebenfalls hinein. Spicke die Zwiebel mit den Nelken und gib sie mit der Knoblauchzehe, Lorbeer und Thymian hinzu. Koche alles auf und lass die Bohnen gar kochen.
- Erhitze etwas Öl in einer Pfanne und brate die Entenkeulen scharf an. Nimm sie heraus und verfahre ebenso mit den Haxenscheiben und der Wurst. Lege alles beiseite.
- Gieße die passierten Tomaten in die Pfanne, fische die gekochten Bohnen aus der Brühe und gib sie dazu. Hebe die Brühe noch etwas auf.
- Vermische alles gut und fülle den Eintopf in eine Auflaufform. Lege Keulen, Hexe und Wurst dazu und übergieße alles mit der Brühe. Diese sollte die Bohnen nur gerade so bedecken.
- Bestreue den Eintopf mit Semmelbröseln und verteile das Schmalz in Flocken darauf. Backe ihn bei 160 °C Ober-/Unterhitze 2,5 Stunden, rühre ihn dabei jede halbe Stunde um.