Die Vorweihnachtszeit ist Backzeit, und vor allem Plätzchen stehen auf dem Programm. Doch wie wäre es mit guten alten Cookies? Unsere Cashew-Butter-Cookies schmecken vorweihnachtlichen Bäckern mindestens genauso gut wie Vanillekipferl und Co. Ein Rezept für selbstgemachte Cashew-Butter bekommst du hier gleich mitgeliefert, denn damit bereiten wir diese leckere Nascherei zu.
Cashew-Butter-Cookies: Wie die duften!
Dazu müssen die Cashew-Kerne aber einige Stunden in Wasser einweichen. Am besten über Nacht – das neutralisiert die darin enthaltene Phytinsäure und macht sie besser verdaulich. Gut für den spontanen Kekshunger ist das aber nicht – deshalb kannst du dir ein paar Arbeitsschritte sparen und dieses Rezept problemlos mit gekaufter Cashew-Butter zubereiten. Die Cookies werden damit nicht weniger lecker!
Nach dem Einweichen spülst du die Cashews gründlich ab und lässt sie gut abtropfen. Anschließend kommen sie ab in den Mixer, wo du sie zu einer samtigen Masse pürierst. Tipp: Ein Esslöffel neutrales Pflanzenöl kann helfen, wenn die Masse im Mixer etwas zu zäh wird.
Wenn du damit fertig bist, geht es an den Cookie-Teig. Vermenge die weiche Butter, Zucker, ein Ei, Vanilleextrakt mit deiner Cashew-Butter, bevor du Mehl und Backpulver hinzugibst. Forme den fertigen Teig zu kleinen Kugeln und drücke ihn mit einer Gabel zweimal leicht überkreuzt für ein schönes Muster ein. Nun kommen deine Cashew-Butter-Cookies für etwa 10 Minuten in den Ofen. Das Ergebnis sind samtige Cookies, die verführerisch duften und auf der Zunge zergehen.
Herbstlich geht es mit diesen Apple Pie Cookies weiter. Oder willst du’s weihnachtlicher? Dann mach dich an diese duftenden Spekulatius-Cookies! Etwas ganz Besonderes sind diese Lavendel-Meersalz-Cookies.
Cashew-Butter-Cookies
Zutaten
Für die Cashew-Butter:
- 250 g ungesalzene Cashewkerne
- 1-2 EL neutrales Pflanzenöl
- 1 Prise Salz
Für die Cookies:
- 100 g weiche Butter
- 120 g selbstgemachte Cashew-Butter
- 100 g brauner Zucker
- 50 g weißer Zucker
- 1 Ei
- 1 TL Vanilleextrakt
- 200 g Mehl Typ 405
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
Zubereitung
- Gib die Cashewkerne in eine Schüssel und bedecke sie großzügig mit Wasser.
- Lasse die Cashews für 6-8 Stunden oder über Nacht einweichen.
- Spüle die eingeweichten Cashews gründlich unter fließendem Wasser ab und lasse sie abtropfen.
- Gib die Cashews in einen Mixer oder eine Küchenmaschine und püriere sie, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Das kann 5 Minuten dauern.
- Füge optional 1-2 EL Pflanzenöl hinzu, um die Masse geschmeidiger zu machen.
- Würze die Cashew-Butter mit einer Prise Salz und fülle sie in ein Glas.
- Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Lege ein Backblech mit Backpapier aus.
- Verrühre die weiche Butter, Cashew-Butter, den braunen und weißen Zucker mit einem Handmixer, bis die Masse cremig ist. Füge das Ei und den Vanilleextrakt hinzu und verrühre alles.
- Mische das Mehl mit Backpulver und Salz. Gib die trockenen Zutaten zur Butter-Zucker-Mischung und verrühre alles, bis ein glatter Teig entsteht.
- Forme aus dem Teig kleine Kugeln und lege sie auf das Backblech. Lasse zwischen den Kugeln etwas Platz.
- Drücke die Kugeln mit einer Gabel leicht flach, sodass ein Rillenmuster entsteht.
- Backe die Cookies im vorgeheizten Ofen für ca. 10 Minuten, bis die Ränder leicht goldbraun sind. Sie sollten in der Mitte noch weich sein.