Vergiss langweilige Brotaufstriche! Hier kommt eine frische, grüne Alternative, die nicht nur super schmeckt, sondern auch unglaublich gesund ist. Brokkoli, feine Kräuter, ein bisschen Zitronensaft – und zack, hast du einen Aufstrich, der jedes Avocado-Toast in den Schatten stellt. Schnell gemacht, vielseitig einsetzbar und einfach nur lecker.
Kräuterliebe pur: Rezept für Brokkoli-Kräuter-Aufstrich
Bring zuerst Wasser mit Salz in einem Topf zum Kochen. Danach teilst du den Brokkoli in Röschen. Den Strunk verwenden wir in diesem Rezept auch: Schäle und schneide ihn in kleine Würfel. Danach kommt der Brokkoli ins kochende Wasser und muss für zwei bis drei Minuten garen. Anschließend gießt du ihn in ein Sieb und schreckst ihn mit eiskaltem Wasser ab. So behält er seine Farbe und gart nicht weiter.
Während du den Brokkoli abtropfen lässt, kannst du die Schalotte schälen und fein hacken. Danach erhitzt du etwas Öl in einer Pfanne und dünstest die Schalotten darin kurz glasig an, bevor du die Cashewkerne dazugibst und alles gemeinsam nochmal einige Minuten anröstest. Nimm die Pfanne danach vom Herd und lass alles abkühlen. Hacke in der Zwischenzeit die Petersilie, den Dill sowie den Schnittlauch fein. Die Kresse kannst du einfach mit einer Schere vom Beet schneiden. Nun gibst du das restliche Öl zusammen mit dem Brokkoli, den Schalotten sowie Cashews und der Petersilie und dem Dill in den Mixer und pürierst alles fein.
Der Brokkoli-Kräuter-Aufstrich ist jetzt fast fertig. Zuletzt rührst du noch den Schnittlauch und die Kresse unter und schmeckst mit Salz und Pfeffer ab. Dann kannst du den fertigen Aufstrich in wiederverschießbare Gläser abfüllen und gleich eine Portion davon auf einer Scheibe knusprigem Brot genießen. Im Kühlschrank kannst du den Aufstrich übrigens bis zu zwei Wochen aufbewahren. Lass es dir schmecken!
Ebenfalls grün aber mehr etwas für den süßen Zahn: Unser Matcha-Aufstrich. Dieser Apfel-Zwiebel-Aufstrich hingegen kombiniert perfekt herzhaft und fruchtig miteinander. Und unser Rezept für Rote-Bete-Aufstrich mit Feta macht die Brotzeit zu einem farbenfrohen Geschmackserlebnis.
Brokkoli-Kräuter-Aufstrich
Zutaten
- 250 g Brokkoli
- 1 Schalotte
- 3 EL Olivenöl
- 100 g Cashewkerne
- 30 g Petersilie frisch
- 20 g Dill frisch
- 1/2 Bund Schnittlauch
- 1-2 Handvoll Kresse
- 1/2 Zitrone
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Bring in einem Topf Wasser mit etwas Salz zum Kochen. Teile den Brokkoli in Röschen, schäle den Strunk und schneide ihn in kleine Würfel. Gib den Brokkoli ins kochende Wasser und gar ihn ca. 2-3 Minuten. Gieße ihn in ein Sieb, schrecke ihn mit kaltem Wasser ab und lass ihn abtropfen.
- Schäle und schneide die Schallote in feine Würfel. Erhitze 1 EL Öl in der Pfanne und brate die Schalotten kurz glasig an. Gib die Cashewkerne hinzu und röste alles kurz an, bevor du die Pfanne zum Abkühlen beiseite stellst.
- Hacke Petersilie, Dill und Schnittlauch fein. Schneide die Kresse mit einer Schere ab. Presse den Saft der Zitrone aus.
- Gib das restliche Öl gemeinsam mit dem Brokkoli, den Schalotten und Cashews sowie Petersilie, Dill und Zitronensaft in den Mixer und püriere alles fein. Rühre die Kresse sowie Schnittlauch ein und würze mit Salz und Pfeffer. Fülle den Brokkoli-Kräuter-Aufstrich in luftdichte wiederverschließbare Gläser.