Die mexikanische Küche hat mehr zu bieten als die bekannten Klassiker Chili con Carne oder Enchiladas. Ich finde, es wird Zeit, auch die anderen Gerichte dieser Landesküche in den Fokus zu stellen und möchte eines meiner Lieblingsrezepte, einen Bohnen-Champignon-Aufstrich, ans Herz legen. Hier ist das Rezept.
Schnelles Rezept für Mexikanischer Bohnen-Champignon-Aufstrich
Ich liebe Aufstriche oder Dips. Vor allem am Abend, wenn ich Appetit aber keine Lust auf eine große Mahlzeit habe, kommen sie bei mir zusammen mit etwas Brot und Gemüsesticks öfter mal auf den Tisch. Ich werde satt und habe bei der Zubereitung kaum Arbeit.
Auch die Zutaten für den Aufstrich sind schnell beisammen. Du brauchst nur ein paar frische Champignons, schwarze Bohnen, Gewürze, Olivenöl, Zwiebel, Limettensaft und Knoblauch. Ach ja, und für alle, die es mögen, sollte noch frischer Koriander auf der Einkaufsliste stehen. Wer den Geschmack des Krautes nicht mag: einfach weglassen oder stattdessen Petersilie verwenden.
Zwiebel, Knoblauch und Champignons schneidest du klein. Dann dünstest du Zwiebel und Knoblauch in etwas Olivenöl glasig an und gibst die Pilze hinzu. Sind die Champignons weich und leicht gebräunt, kommen die Bohnen und die Gewürze mit in die Pfanne. Der Pfanneninhalt wandert anschließend in einen Mixer und wird solange püriert, bis die gewünschte Textur erreicht ist. Jetzt schmeckst du den Aufstrich noch mit Limettensaft, Salz und Pfeffer ab und kannst ihn dir direkt schmecken lassen. Besonders gut schmeckt er auf frischem Brot oder als Dip zu Gemüse oder Tortilla-Chips.
Übrigens: Der mexikanische Bohnen-Champignon-Aufstrich ist nicht nur schnell zubereitet, er ist auch komplett vegan. Hier kann also jeder beherzt zugreifen.
Apropos vegan: Bei Leckerschmecker findest du noch weitere Aufstriche und Dips, die ohne tierische Zutaten auskommen. Dazu gehören zum Beispiel dieser Tomate-Walnuss-Aufstrich, der Rote-Bete-Meerrettich-Aufstrich oder dieser Granatapfel-Paprika-Dip.
Mexikanischer Bohnen-Champignon-Aufstrich
Zutaten
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 200 g Champignons
- 2 EL Olivenöl
- 1 Dose schwarze Bohnen
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 TL Paprikapulver geräuchert
- 1/2 TL Chiliflocken
- 1/2 Limette
- Salz und Pfeffer
- frischer Koriander zum Garnieren
Zubereitung
- Schäle und hacke die Zwiebel und den Knoblauch. Putze die Champignons und schneide sie in kleine Stücke.
- Erhitze das Olivenöl in einer Pfanne. Brate die Zwiebel und den Knoblauch glasig. Gib die Champignons hinzu und brate sie an. Sie sollten weich und leicht gebräunt sein.
- Gieße die Bohnen ab und spüle sie gründlich unter kaltem Wasser. Gib sie zusammen mit den Gewürzen (Kreuzkümmel, Paprikapulver, Chiliflocken) in die Pfanne und brate alles kurz mit an.
- Fülle den Pfanneninhalt in einen Mixer und püriere alle Zutaten gut durch, bis du eine cremige Masse erhältst.
- Füge den Saft einer halben Limette hinzu und schmecke den Aufstrich mit Salz und Pfeffer ab. Fülle ihn in eine Schale oder ein Glas und streue vor dem Servieren etwas frischen, gehackten Koriander darüber.