Baklava ist ein beliebtes orientalisches Gebäck, das mit gehackten Nüssen gefüllt und in Honig oder Zuckersirup eingelegt ist. Wir präsentieren dir heute eine völlig neue Interpretation dieses süßen Klassikers, nämlich eine bezaubernde Baklava-Torte, die mit süßer Himbeercreme und einem unwiderstehlichen Nussboden bisher ihresgleichen sucht.
Portionen: 10
Zubereitungszeit: 1 Std
Koch- und Backzeit: 35 Min
Gesamtzeit: ca. 90 Min
Kühlzeit: 12 Stunden
Schwierigkeitsgrad: moderat
Dafür brauchst du:
Für den Baklava-Ring:
300 g fertigen Filo- oder Strudelteig (ca. 7 Teigblätter)
100 ml Pflanzenöl
150 ml Apfelsaft
100 g gemischte Nüsse (Walnüsse, Haselnüsse, Mandeln etc.)
50 g Zucker
Abrieb und Saft einer Zitrone
Für den Nussboden:
80 g gemischte Nüsse (Walnüsse, Haselnüsse, Mandeln etc.)
160 g Trockenfrüchte (Datteln, Äpfel, Rosinen etc.)
80 g Haferflocken
50 g flüssige Butter
Für die Himbeercreme:
600 g Himbeer-Götterspeise
100 ml Honig
500 g Frischkäse
Zum Garnieren:
100 g gehackte Pistazien
Honig
Equipment:
Springform, Durchmesser: 20 cm
leere Dose, Durchmesser: 15 cm
Sprühflasche
Mixer oder Mörser
So geht es:
1. Vermische für den Baklava-Ring zunächst Pflanzenöl und Apfelsaft in einer Sprühflasche. Besprühe damit die Strudelteigblätter.
2. Lege die Strudelteigblätter in eine Reihe. Die Ränder sollten einander dabei etwa 2 cm überlappen.
3. Verteile nun Nüsse auf den ausgelegten Strudelteigblättern und klappe diese anschließend zusammen, sodass eine lange Strudelteigbahn entsteht.
4. Besprühe die Strudelteigbahn erneut mit der Apfelsaft-Öl-Mischung und falte sie dann ein letztes Mal zusammen.
5. Setze eine leere Dose an den Anfang der Strudelteigbahn und rolle dann vorsichtig den Teig daran auf.
6. Setze das Ganze in eine eingefettete Springform und backe den Teig samt Dose für 25 Minuten bei 180 °C Umluft goldbraun.
7. Bringe währenddessen Zucker, die restliche Apfelsaft-Öl-Mischung sowie Saft und Abrieb einer Zitrone zum Kochen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
8. Löse den Baklava-Ring vorsichtig aus der Springform und von der Dose und streiche ihn dann mit der Zuckerlösung ein. Setze ihn anschließend wieder in die Springform.
9. Vermenge alle Zutaten für den Nussboden miteinander; nutze dafür einen Mörser oder einen Mixer. Drücke die Nussmasse dann in den Baklava-Ring, sodass ein Boden entsteht.
10. Erwärme für die Himbeercreme zunächst die Götterspeise in einem Topf und rühre den Honig hinzu.
11. Rühre den Frischkäse hinzu und fülle die Himbeercreme in den Baklava-Ring.
Tipp: Um verschiedene Farbverläufe zu erhalten, teile unterschiedlich viel flüssige Götterspeise auf verschiedene Schalen auf und rühre Frischkäse hinzu, sodass die Himbeercreme verschiedene Farbintensitäten erhält. Stelle dann die Springform leicht schräg hin und fülle die Cremes nacheinander in den Baklava-Ring. Lass die einzelnen Schichten nach dem Einfüllen immer kurz fest werden.
12. Stelle die Baklava-Torte anschließend für mindestens 2 Stunden, am besten jedoch über Nacht, in den Kühlschrank. Erwärme vor dem Servieren etwas Honig und streiche den Baklava-Ring damit ein. Dekoriere die Torte zudem mit gehackten Pistazien.
Diese Baklava-Torte mit erfrischender Himbeercreme und süßem Nussboden ist nicht nur eine tolle Abwechslung auf jeder Kaffeetafel, sondern auch das perfekte Dessert für ein ganz besonderes Menü.