Artischocken sind ein leckeres und interessantes Gemüse, dem wir mehr Aufmerksamkeit schenken sollten. Gerade läuft die Saison für frische Artischocken aus dem Freilandanbau – die solltest du nutzen! Deshalb kommt das Rezept für unsere herrlich cremige Artischockensuppe gerade recht. Ab auf den Markt und los geht’s! Kurzentschlossene können aber auch Artischocken aus der Dose verwenden.
Artischockensuppe: herbstlicher Genuss
Ursprünglich stammt die Artischocke aus dem Mittelmeerraum und zählt zur Familie der Korbblütler. Ihr auffälliges Aussehen erinnert ein wenig an eine Distel, und in der Tat handelt es sich bei der Artischocke um die ungeöffnete Blüte der Pflanze. Die essbaren Teile sind das sogenannte Herz und der fleischige Teil der Blätter. Ihre gesundheitlichen Vorteile sind vielseitig: Artischocken enthalten viele Antioxidantien, unterstützen die Leberfunktion und wirken verdauungsfördernd.
Die Zubereitung von frischen Artischocken erfordert ein wenig Geduld, aber die Mühe lohnt sich. Wer es eilig hat, greift einfach zu Artischockenherzen aus der Dose – auch diese schmecken hervorragend in unserer Artischockensuppe. Zunächst werden Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl angebraten – das sorgt für ein herrliches Aroma und bildet die Basis der Suppe. Danach kommen die Artischockenherzen dazu. Frische Artischocken müssen vorher von ihren äußeren, harten Blättern befreit und das haarige Innere (das sogenannte Heu) entfernt werden. Wenn du Artischocken aus der Dose verwendest, sparst du dir diesen Schritt.
Ein Schuss Weißwein gibt der Suppe einen raffinierten Geschmack. Wer keinen Wein verwenden möchte, kann diesen einfach durch etwas mehr Gemüsebrühe ersetzen. Nach dem Ablöschen köcheln die Artischocken zusammen mit der Brühe und Sahne vor sich hin, bis sie schön weich sind. Jetzt kommt der letzte Schritt: das Pürieren! Dadurch entsteht die cremige Konsistenz, die diese Suppe so unwiderstehlich macht. Schmecke die Artischockensuppe ab und serviere sie zum Beispiel mit Baguette.
Die Zeit der Suppen ist da, schlemme dich deshalb nach Herzenslust durch unsere Rezepte! Eine Parmesan-Suppe ist herrlich, genauso wie eine italienische Pastina-Suppe mit Mini-Nudeln. Und wie wäre es mit einer leichten Zucchini-Suppe?
Artischockensuppe
Zutaten
- 400 g Artischockenherzen frisch oder aus der Dose
- 2 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 100 ml Weißwein optional
- 500 ml Gemüsebrühe
- 200 ml Sahne
- etwas Salz und Pfeffer
- 1 TL Zitronensaft
- 1 Handvoll Basilikumblätter
Zubereitung
- Falls du frische Artischocken verwendest, putze sie und schneide die Herzen in kleine Stücke. Falls du Artischocken aus der Dose nimmst, spüle sie ab und lasse sie abtropfen.
- Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Hacke Zwiebel und Knoblauch und brate sie an, bis sie glasig sind.
- Gib die Artischockenherzen in den Topf und brate sie für 3-4 Minuten an.
- Gieße den Weißwein hinzu und lass ihn etwa 2 Minuten einkochen.
- Gieße die Gemüsebrühe und die Sahne in den Topf. Lass alles aufkochen und dann bei mittlerer Hitze für 15-20 Minuten köcheln, bis die Artischocken weich sind.
- Püriere die Suppe mit einem Stabmixer, bis sie schön cremig ist. Falls die Suppe zu dick ist, füge noch etwas Brühe hinzu.
- Würze die Suppe mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft nach Geschmack.
- Gieße die Suppe in Schalen und garniere sie mit frischen, gehackten Basilikumblättern. Serviere sie zum Beispiel mit gerösteten Baguettescheiben als Beilage.