In den ersten Bundesländern beginnen bereits die Sommerferien. Doch nicht jeder kann es sich leisten, weit weg in den Urlaub zu fliegen. Um sich dennoch etwas Urlaubsfeeling nach Hause zu holen, helfen Gerichte aus anderen Ländern. Wir reisen heute mit dir nach Portugal und essen Arroz de Pato, eine portugiesische Reispfanne mit Ente und Chorizo.
Arroz de Pato: portugiesische Reispfanne mit Ente und Chorizo
Arroz de Pato stammt aus der traditionellen portugiesischen Küche und hat sich über die Jahre zu einem beliebten Gericht entwickelt. Besonders in der Region um Coimbra ist dieses Gericht fest verankert. Es vereint die herzhaften Aromen von Ente mit dem milden Geschmack von Reises und den intensiven Noten verschiedener Gewürze. Das macht es zu einem Gericht, das sowohl an Festtagen als auch im Alltag begeistert.
Die Zubereitung von Arroz de Pato ist etwas aufwendiger, aber es lohnt sich auf alle Fälle.
Das Ergebnis ist ein unglaublich aromatisches Gericht, das deine Gäste beeindrucken und dir selbst großen Genuss bereiten wird.
Die Reispfanne ist ideal, um sich an einen fernen Ort zu träumen und das portugiesische Lebensgefühl in die eignen vier Wände zu holen. Stell dir nur einmal vor, wie du Arroz de Pato abends auf dem Balkon oder in deinem Garten genießt, dazu ein Glas Rotwein trinkst und die Sonne langsam untergeht. Ach, herrlich!
Bereite den portugiesischen Entenreis selbst zu. Die saftige Ente, der perfekt gewürzte Reis und ein Hauch von Orange machen dieses Gericht zu einem unvergesslichen Erlebnis.
Weil wir nicht genug vom Urlaubsfeeling bekommen können, reisen wir gleich weiter und machen einen Halt in Mexiko, wo wir eine leckere mexikanische Reispfanne genießen. Danach steigen wir erneut in den Flieger und reisen nach Kroatien. Dort erwartet uns leckerer Djuvec-Reis. Das letzte Rezept auf unserer Genussreise ist Nasi Goreng. Wir zeigen dir, wie es so richtig authentisch schmeckt.
Arroz de Pato
Zutaten
- 1 1/2 kg Entenkeule
- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Stange Lauch
- 1 große Karotte
- 30 g Butter
- 2 EL Olivenöl
- 2 Lorbeerblätter
- 200 g Rohschinken in Scheiben
- 200 g Chorizo
- 1 Orange unbehandelt
- 1 EL Tomatenmark
- 1 TL Pfefferkörner schwarz
- 300 g Langkornreis
- 3 cl Portwein
- 1 Prise Salz
- 1/2 TL Pimentkörner
- 120 g Schnittkäse
Zubereitung
- Spüle die Entenkeulen ab und tupfe sie mit einem Küchenpapier trocken.
- Schäle Zwiebeln und Knoblauch und hacke beides fein.
- Wasche den Lauch gründlich und schneide in klein. Schäle die Karotte und schneide sie in Würfel.
- Erhitze Butter und Öl in einem Topf und gib das klein geschnittene Gemüse hinein. Lösche mit 2 l Wasser ab und lass alles 20 Minuten einkochen. Püriere anschließend alles mit einem Pürierstab.
- Gib die Ente, Lorbeerblätter, Chorizo und den Schinken in den Zwiebelfond.
- Wasche die Orange heiß ab und schneide sie in dicke Scheiben. Gib sie zusammen mit dem Tomatenmark und dem Pfeffer zum Zwiebelfond und lass alles für 90 Minuten offen kochen.
- Hole die Ente und die Würste aus dem Fond und schöpfe den Sud ab.
- Nimm rund 600 ml Fond ab und gieße ihn in einen separaten Topf. Schmecke ihn mit Portwein, Salz und Pimenkörnern ab.
- Koche den Reis dann in dem vorbereiteten Fond auf kleiner Flamme etwa 15-20 Minuten gar.
- Zupfe währenddessen das Entenfleisch und schneide Chorizo und Schinken klein.
- Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor.
- Fette eine Auflaufform mit etwas Öl ein und schichte etwa 2/3 von dem Reis hinein. Verteile dann den Schinken, das Entenfleisch und die Hälfte der Chorizos darauf.
- Schichte den restlichen Reis obendrauf und garniere den Arroz de Pato mit den verbliebenen Chorizo-Scheiben.
- Reibe den Käse fein und streue ihn über die Reispfanne.
- Backe den Entenreis für 8-10 Minuten und serviere ihn mit gehackter Petersilie.