Im Dezember hat der Rotkohl wieder seinen großen Auftritt. Wenn zu Weihnachten Gänse- oder Entenbraten serviert werden, dann gehört der Apfelrotkohl als Beilage einfach dazu. Selbst gemacht nach traditionellem Rezept schmeckt der Kohl am besten. Wir verraten dir, wie es geht.
Rezept für Apfelrotkohl: So machst du die festliche Beilage
Auch bei uns stand an Weihnachten immer ein großer Topf mit Rotkohl auf dem Tisch. Der kam allerdings aus dem Glas, um bei den Menüvorbereitungen für die Feiertage Zeit zu sparen. Allerdings wurde er immer noch mit frischen Äpfeln, Schmalz und etwas Zimt verfeinert. Seit ich aber das erste Mal Rotkohl für Weihnachten selbst zubereitet habe, hat sich einiges verändert. Ich übertreibe nicht, wenn ich sage, dass die hausgemachte Version eine Offenbarung ist. Jetzt bleiben die Gläser im Supermarkt und die weihnachtliche Beilage gibt es bei uns nur noch selbst gemacht.
Apfelrotkohl selbst zuzubereiten ist alles andere als kompliziert, braucht nur etwas Zeit. Die zu investieren, lohnt sich aber in jedem Fall. Durch die Zugabe von winterlichen Gewürzen wie Zimt und Nelken passt die Beilage perfekt einfach zum Weihnachtsbraten und schmeckt zudem frischer als die fertige Variante aus dem Supermarkt.
Nach dem Raspeln des Kohls, dem Würfeln der Äpfel und der Zwiebel, schmorst du alles zusammen mit den Gewürzen und einem Schuss Apfelsaft für 60 bis 75 Minuten auf mittlerer Stufe, bis der Rotkohl weich ist. Statt Saft kannst du die Beilage auch mit Weißwein ablöschen. Sollen aber alle davon essen, ist Saft die bessere Wahl.
Aus Rotkohl kannst du viel mehr zubereiten als eine Beilage zum Weihnachtsbraten. Ebenfalls lecker ist er außerdem als Rotkohlsalat mit Orangen und Walnüssen oder als Rotkohlsteaks. Probiere unbedingt auch diese Rotkohlsuppe.
Apfelrotkohl
Zutaten
- 1 Kopf Rotkohl
- 1 Zwiebel
- 2 säuerliche Äpfel
- 2 EL Butterschmalz
- 2 EL Zucker
- 2 EL Apfelessig
- 100 ml Apfelsaft
- 2 Lorbeerblätter
- 3 Nelken
- 1 Zimtstange
- Salz und Pfeffer
- 1 EL Schweineschmalz
Zubereitung
- Wasche den Rotkohl, entferne die äußeren Blätter und halbiere ihn. Schneide den Strunk heraus und hobele oder schneide den Kohl in feine Streifen.
- Schäle die Zwiebel und schneide sie in feine Würfel. Wasche die Äpfel, entferne das Kerngehäuse und schneide sie in kleine Würfel.
- Erhitze das Butterschmalz in einem Schmortopf. Dünste darin die Zwiebel bei mittlerer Hitze glasig an. Füge dann die Apfelstücke und den Zucker hinzu und lasse sie leicht karamellisieren.
- Füge den Rotkohl hinzu und vermenge ihn gut mit den Zwiebeln und den Äpfeln. Lösche alles mit Apfelessig und Apfelsaft ab.
- Gib die Gewürze (Lorbeerblätter, Nelken und Zimtstange) zum Rotkohl und würze mit Salz und Pfeffer.
- Decke den Topf ab und lasse den Apfelrotkohl bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 60–75 Minuten schmoren. Rühre gelegentlich um und prüfe, ob der Kohl weich ist. Füge Wasser oder Apfelsaft bei Bedarf hinzu.
- Entferne nach der Kochzeit die Lorbeerblätter, Nelken und die Zimtstange. Schmecke den Apfelrotkohl abschließend mit Salz, Pfeffer und dem Schweineschmalz ab. Serviere ihn heiß als Beilage zum Weihnachtsbraten.