Dank wenig Zucker und nährstoffreicher Haferflocken sind diese Apfel-Haferflocken-Muffins bereits zum Frühstück ein echter Genuss. Die fruchtigen Äpfel verleihen dem Gebäck zusätzliche Süße und machen sie extra saftig. Wir lieben diese kleinen Kuchen am Morgen und lassen uns gern von ihnen in den Tag begleiten.
Rezept für Apfel-Haferflocken-Muffins: Genuss zum Frühstück
Haferflocken sind echte Powerpakete. Kaum zu glauben, was alles in den kleinen Getreideflocken steckt! Ganz wichtig: Ballaststoffe, denn sie halten lange satt und unterstützen unsere Verdauung. Außerdem senken Ballaststoffe das Risiko für Diabetes, schützen vor Bluthochdruck und stärken die körpereigenen Abwehrkräfte. Viele Gründe also, um unsere Apfel-Haferflocken-Muffins bereits zum Frühstück zu futtern.
Der Clou: Wir backen gern eine Ladung Apfel-Haferflocken-Muffins und bewahren sie anschließend im Kühlschrank auf. Dann nehmen wir uns morgens einfach ein oder zwei Stück und genießen das schnelle Frühstück. Sie lassen sich auch super mit zur Arbeit nehmen und sind dann eine leckere, fruchtige Zwischenmahlzeit oder ein köstlicher Snack am Nachmittag. Oder du nimmst sie mit auf Reisen, denn die kleinen Kuchen lassen sich super transportieren.
Tipp: Am liebsten verwenden wir zum Backen unserer Apfel-Haferflocken-Muffins und anderer kleiner Kuchen ein Muffinblech 🛒 oder Muffinformen aus Silikon. Beide sind nachhaltiger als Förmchen aus Papier, die man nach einmaliger Verwendung entsorgt. Ein Muffinblech lässt sich leicht reinigen, manchmal sogar im der Spülmaschine und auch Silikonformen kann man darin waschen.
Wusstest du, dass du Apfelmuffins auch in der Heißluftfritteuse backen kannst? Diese Apfel-Muffins kommen ganz ohne Zucker aus. Und möchtest du dir ein herzhaftes Frühstück gönnen, probiere mal unsere Omelett-Muffins mit Käse. Noch mehr Ideen liefert dir unser Koch-Bot.
Apfel-Haferflocken-Muffins
Zutaten
- 180 g Apfel
- 1 1/2 TL Zimt gemahlen
- 1 Spritzer Zitronensaft
- 75 g Haferflocken fein
- 120 g griechischer Joghurt
- 270 ml Milch
- 240 g Mehl
- 1 1/2 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 2 Eiweiß
- 1 EL Butter zerlassen
- 2 EL Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
Zubereitung
- Schäle die Äpfel und schneide sie in feine Würfel, entferne dabei das Kerngehäuse. Benetze die Apfelstücke mit etwas Zitronensaft, streue 1/2 TL Zimt darüber, vermenge alles und stelle sie zugedeckt beiseite.
- Vermenge die Haferflocken mit dem Joghurt und 6 EL Milch.
- Siebe das Mehl in eine separate Schüssel und vermenge es mit dem Backpulver, dem Salz und dem restlichen Zimt.
- Trenne die Eier und zerlasse die Butter. Verrühre beides mit dem Zucker und dem Vanillezucker. Hebe die Haferflocken-Mischung unter.
- Rühre nur abwechselnd das Mehl und die restliche Milch ein. Achtung: Rühre nicht zu lange, damit der Teig nicht zäh wird.
- Hebe abschließend die Äpfel unter und verteile den Teig auf 12 Muffinförmchen oder ein gefettetes Muffinblech.
- Backe die Muffins bei 175 °C für 20-25 Minuten.
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