Mit dem zunehmend guten Wetter kommt auch die Motivation, wieder mehr rauszugehen. Für mich bedeutet das: Wälder und Wiesen durchstreifen und nach essbaren Wildkräutern suchen. Ein oftmals eher als Unkraut abgetanes Kraut ist die Brennnessel. Dabei ist die ein absolutes Superfood und sollte wirklich häufiger auf unseren Tellern landen. Hier ist ein leckeres Rezept für Brennnessel-Pesto.
So machst du Brennnessel-Pesto
Brennnesseln ist weit mehr als das Unkraut, als das sie gern mal betitelt wird. Sie ist eiweißreich und enthält viele Mineralstoffe wie Kalzium, Magnesium, Eisen und Kalium. Außerdem ist sie reich an den Vitaminen A und C. Ein gesundes Gesamtpaket also! Diese guten Stoffe stecken nicht nur in den Samen, sondern auch in den Blättern der Pflanze. Und wie es meist der Fall ist, haben diese die höchste Bioverfügbarkeit, wenn du die Brennnessel roh isst. Das geht besonders gut in Salaten oder, wie hier, als Brennnessel-Pesto.
Doch Moment. Die Brennnessel hat ihren Namen nicht von ungefähr. Tut es also nicht weh, Brennnessel-Pesto zu essen? Keine Sorge, mit einem einfachen Trick wirst du das Brennen los. Stelle zunächst sicher, dass du die Pflanze mit Handschuhen pflückst, damit die Stacheln nicht in deiner Haut stecken bleiben. Pflücke am besten die zarten, jungen Blattspitzen. Lege diese zu Hause zwischen zwei Schichten Backpapier und rolle mit einem Nudelholz darüber. Wasche sie danach und trockne sie gründlich ab.
Mixe die Kräuter nun mit Knoblauchzehen, Walnüssen, Parmesan und Olivenöl in einem Standmixer, bis sich eine sattgrüne Paste bildet. Schmecke großzügig mit Salz und Pfeffer ab. Fertig ist dein Brennnessel-Pesto. Es schmeckt großartig zu Nudeln, als Brotaufstrich oder als Basis für frische. Frühlingshafte Dips. Wer hätte gedacht, dass ein so unscheinbares Kraut so gut schmecken kann?
Die Wildkräuterküche ist in vollem Gange. Bereite doch auch mal ein Giersch-Pesto zu oder genieße eine Bärlauch-Brennnessel-Suppe. Oder kennst du schon Bärlauch-Kapern? Die sind eine besonders schmackhafte Alternative zu den gekauften.
Brennnessel-Pesto
Kochutensilien
- 2 Einmachgläser je 200 ml (zum Beispiel online hier 🛒)
Zutaten
- 50 g Walnusskerne
- 2 Handvoll Brennnesselblätter etwa 100 g
- 1 Knoblauchzehe
- 100 ml Olivenöl
- 50 g Parmesan oder vegetarische Alternative
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Röste die Walnusskerne in einer Pfanne ohne Öl an, bis sie duften.
- Lege die Brennnesselblätter zwischen zwei Lagen Backpapier und rolle mit einem Nudelholz darüber. Wasche und trockne sie dann gründlich. Schäle die Knoblauchzehe.
- Gib Nusskerne, Brennnesselblätter, Knoblauch, Olivenöl, Parmesan, Salz und Pfeffer in einen Standmixer. Püriere alles zur gewünschten Konsistenz.
- Schmecke noch einmal mit Salz und Pfeffer ab.
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