Salat kann der Star auf deinem Teller sein! Das Geheimnis? Die richtige Mischung aus Texturen, Aromen und Dressing. Und genau das erwartet dich hier: ein Auberginen-Spinat-Salat mit Physalis und Feta, der mit jedem Bissen überrascht, satt macht und einfach Spaß beim Essen bringt.
Dieser Auberginen-Spinat-Salat mit Physalis und Feta bringt Abwechslung in deine Küche
Irgendwann in meinem Leben kam der Zeitpunkt, an dem mich Salate absolut angeödet haben. Warum? Das weiß ich bis heute nicht so ganz. Eigentlich bin ich total begeistert von frischem Grünzeug, nährstoffreichem Gemüse und würzigen Kräutern. Womöglich fehlt mir beim Salat-Machen einfach nur die Inspiration. Schnell greife ich nur zu Tomate, Gurke, Paprika und Feta. Wenn ich daran denke, kommen noch ein paar geröstete Kerne drüber. Kein Wunder also, dass Salat oft nur als Beilage bei mir auf den Tisch kommt.
Als ich jedoch dieses Rezept für Auberginen-Spinat-Salat mit Physalis und Feta entdeckt habe, lief mir sofort das Wasser im Mund zusammen. Umso besser, dass der Salat mit wenigen Zutaten auskommt, gut abgewandelt werden kann und im Handumdrehen zubereitet ist. Das gibt bei mir immer Pluspunkte. Die Kombination aus gebratener Aubergine, knackigem Spinat, würzigem Feta und fruchtigen Physalis ist unschlagbar. Das Honig-Senf-Dressing verleiht dem Ganzen eine herrlich würzige Note und bringt alle Zutaten perfekt zusammen.
Der Salat lässt sich auch ohne Probleme „veganisieren“. Für den Feta kannst du einfach eine pflanzliche Alternative verwenden. Und im Dressing statt Honig Agavendicksaft nutzen. Das Rezept lässt sich ebenso abwandeln oder aufpeppen: Mit Ziegenfrischkäse wird das Ganze zum Beispiel noch etwas würziger. Die Physalis lassen sich beispielsweise durch Granatapfelkerne, Feigen oder Orangen ersetzen. Für zusätzliche Sättigung sorgt Avocado. Und für etwas Crunch gib eine Handvoll Walnüsse mit dazu. Probier dich aus und lass es dir schmecken!
Du nimmst dir auch vor, mehr Salat zu essen? Mit diesem Tomatensalat mit Feta und Aubergine klappt das ganz einfach. Unser Apfel-Rucola-Salat mit Parmesan und gerösteten Walnüssen schmeckt auch fantastisch! Oder mach heute zum Lunch oder Dinner mal einen Zucchinisalat mit Kichererbsen.
Auberginen-Spinat-Salat mit Physalis und Feta
Zutaten
- 1 Aubergine
- 1 Knoblauchzehe
- 5 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1/2 TL Oregano
- 1/2 TL Basilikum
- 150 g Babyspinat
- 50 g Physalis
- 100 g Feta
- 3 EL Apfelessig
- 1 TL Senf
- 1 TL Honig
- 1 Handvoll Walnüsse (optional)
Zubereitung
- Wasche die Auberginen, entferne die Enden und schneide sie in mundgerechte Stücke. Schäle den Knoblauch und hacke ihn fein. Erhitze in einer Pfanne 2 EL Olivenöl und brate die Aubergine bei hoher Temperatur goldbraun an. Nimm die Pfanne vom Herd. Würze mit Salz, Pfeffer, Oregano und Basilikum.
- Wasche den Spinat und die Physalis. Gib beides mit der Aubergine in eine Schüssel. Krümel den Feta mit hinein.
- Verrühre für das Dressing 3 EL Öl, Apfelessig, Senf und Honig. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab. Gieße das fertige Dressing über den Salat und vermenge alles miteinander.
- Richte den Salat auf Tellern an und toppe ihn optional mit ein paar Walnüssen.