Türkische Manti sind kleine Teigtaschen, die mit ihrer herzhaften Füllung aus Hackfleisch und aromatischen Gewürzen begeistern. Serviert mit einer Joghurtsoße und einem Hauch von Paprikabutter, sind sie ein Stück türkischer Tradition, die wir dir heute näher bringen wollen.
Türkische Manti zu Hause selber machen
Türkische Manti haben ihre Wurzeln in der zentralasiatischen Küche. In der heutigen Türkei gibt es regionale Variationen: Während in Kayseri, einer Stadt in Zentralanatolien, besonders kleine Manti beliebt sind, serviert man sie in anderen Regionen mit unterschiedlichen Füllungen und Soßen. Jede Familie hat oft ihr eigenes Rezept, das von Generation zu Generation weitergegeben wird.
Türkische Manti gehören zu den Klassikern der anatolischen Küche. Die Herstellung der Teigtaschen wird oft gemeinsam zelebriert: Die Familienmitglieder sitzen zusammen, rollen den Teig aus, schneiden ihn in kleine Quadrate und füllen diese liebevoll.
Das Herzstück der Türkischen Manti ist der hauchdünne Teig, den wir aus Mehl, Wasser, Ei und einer Prise Salz zubereiten. Für die Füllung verwenden wir klassischerweise Lamm- oder Rinderhackfleisch, das wir mit fein gehackten Zwiebeln, etwas Knoblauch, Petersilie, Salz, Pfeffer und Paprikapulver vermengen. Diese Gewürze verleihen den Manti ihren typischen Geschmack – würzig, aromatisch und einfach unwiderstehlich. Für das Finish sorgen Joghurtsoße und Paprikabutter.
Manti sind ein ideales Gericht für alle, die gerne kochen und selbst Hand anlegen. Die Zubereitung erfordert zwar etwas Geduld, aber die Mühe lohnt sich. Der Geschmack der zarten Teigtaschen in Kombination mit der Joghurtsoße und der würzigen Butter ist einfach unvergleichlich.
Wir bleiben kulinarisch in der türkischen Küche und bereiten uns gleich noch Hackfleisch-Pide und türkische Pasta mit Hackfleisch zu. Besonders lecker ist Menemen, ein türkisches Rührei mit Tomaten und Paprika.
Türkische Manti
Zutaten
Für den Teig:
- 500 g Weizenmehl
- 1 Ei
- 1 TL Salz
- 200 ml Wasser
Für die Füllung:
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1/4 Bund Petersilie glatt
- 250 g Rinderhack oder Lammhack
- 1 TL Paprikapulver edelsüß
- Salz und Pfeffer
Für die Joghurtsoße:
- 400 g Joghurt
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Prise Salz
Für die Paprikabutter:
- 2 EL Butter
- 1 TL Paprikapulver edelsüß
- 1/2 TL Minze getrocknet
Zubereitung
- Verknete Mehl, Ei, Salz und Wasser zunächst zu einem glatten und geschmeidigen Nudelteig. Gib gegebenenfalls mehr Mehl oder Wasser zu, wenn die Konsistenz noch nicht stimmt. Lass den Teig zugedeckt 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen.
- Schäle Zwiebel und Knoblauch für die Füllung. Hacke danach die Zwiebel und die Petersilie fein, presse die Knoblauchzehe.
- Gib Hack, Zwiebel, Knoblauch, Petersilie und 1 TL Paprikapulver in eine große Schüssel und vermenge alles miteinander. Würze mit Salz und Pfeffer.
- Halbiere den Teig und rolle eine Hälfte auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit einem Nudelholz so dünn wie möglich aus.
- Schneide den Teig dann in ca. 3 x 3 cm große Quadrate. Gib auf jedes Quadrat etwas Hackfleischfüllung.
- Drücke die gegenüberliegenden Ecken der Quadrate oben zu einem Kreuz zusammendrücken und platziere sie auf einem bemehlten Tablett legen. Verfahre genauso mit der zweiten Teighälfte.
- Bringe Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen und gare die Manti darin 4-5 Minuten, bis sie an der Wasseroberfläche schwimmen. Hole sie mit einer Schaumkelle heraus und lass sie in einem Sieb abtropfen.
- Presse die Knoblauchzehe und gib sie zusammen mit dem Salz zum Joghurt. Rühre die Joghurtsoße um.
- Schmilz Butter in einem Topf, bis sie zu schäumen beginnt. Gib das Paprikapulver und die Minze hinzu und röste beides bei mittlerer Hitze 2 Minuten an.
- Serviere die türkischen Manti mit einem Klecks Joghurtsoße und der Paprikabutter.