Wenn es in der Küche ums Backen geht, würdest du vielleicht denken, dass ohne Mehl nicht viel läuft. Dieser leckere und saftige Nusskuchen ohne Mehl wird nicht nur dich, sondern garantiert auch deine Freunde, Familie und Kollegen überzeugen, dass es auch ohne geht!
Nusskuchen ohne Mehl: super einfach, super lecker
Das Beste: Du kannst frei entscheiden, welche Nüsse du lieber nehmen möchtest. Magst du lieber Haselnüsse oder doch eher gemahlene Mandeln? Unentschlossene können auch einfach ihre Lieblingsnüsse miteinander mischen, solange sie am Ende insgesamt 400 Gramm ergeben. Auch beim Topping hast du natürlich die freie Wahl. Der Kuchen ist definitiv saftig genug, um auch so zu schmecken. Ich empfehle dir aber trotzdem, das Frosting unbedingt mal auszuprobieren.
Die Vorbereitung für den Teig geht wirklich schnell. Bevor du loslegst, kannst du schon einmal eine Springform 🛒 einfetten und den Ofen vorheizen lassen. Dann geht es an den Teig, der fix zubereitet ist. Trenne dafür die Eier, schlage das Eiweiß steif und stelle es erstmal zur Seite. Als nächstes musst du Butter und Zucker schaumig rühren und dann das übriggebliebene Eigelb nach und nach hinzugeben. Das Ganze kannst du dann ebenfalls kurz zur Seite stellen und in einer separaten Schüssel die Nüsse, Backpulver und eine Prise Salz zusammenmischen.
Die Geheimzutat, damit der Kuchen schön saftig wird, kommt jetzt zum Zug: der Naturjoghurt. Gib zuerst ihn nach und nach in den Ei-Butter-Mix und danach den vorbereiteten Nuss-Mix. Als Letztes muss das steifgeschlagene Eiweiß vorsichtig mit einem Teigspatel untergehoben werden.
Der Kuchen muss dann für etwa 35 bis 40 Minuten im Ofen backen. Zeit genug, um etwas aufzuräumen und alles für das Frosting vorzubereiten. Rühre einfach die weiche Butter und den Frischkäse vorsichtig zu einer glatten Creme und gib dann den Puderzucker hinzu. Sobald der Kuchen vollständig abgekühlt ist, kannst du ihn mit dem Frosting bestreichen und es dir schmecken lassen!
Bei Leckerschmecker findest du alternativ noch einen leckeren Nusskuchen vom Blech. Wenn es ganz schnell gehen musst, probiere einen Wasserkuchen mit nur sechs Zutaten. Etwas ausgefallener ist diese vegane Sachertorte.
Nusskuchen ohne Mehl
Zutaten
Für den Teig:
- 3 Eier Größe M
- 125 g Butter weich, etwas mehr für die Form
- 180 g Zucker
- 400 g gemahlene Nüsse Haselnüsse oder Mandeln
- 2 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 200 g Naturjoghurt
Für das Topping
- 150 g Doppelrahmfrischkäse zimmerwarm
- 50 g Butter weich
- 100 g Puderzucker gesiebt
- Nüsse optional, zum Drüberstreuen
Zubereitung
- Fette eine Form leicht mit Butter ein und heize den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (Umluft 160°C) vor.
- Trenne die Eier und schlage das Eiweiß steif. Stelle es zur Seite.
- Rühre die weiche Butter mit dem Zucker schaumig und gib nach und nach das Eigelb hinzu.
- Mische in einer separaten Schüssel Nüsse, Backpulver und Salz.
- Gib nach und nach den Joghurt und dann den Nuss-Mix zum Butter-Eigelb-Mix hinzu und mische alles mit einem Schneebesen zusammen.
- Hebe als Letztes das Eiweiß vorsichtig mit einem Teigspatel unter den gesamten Mix.
- Gib den Teig in die vorbereitete Form und backe den Kuchen für 35-40 Minuten.
- Lasse den Kuchen ca. 10 Minuten auskühlen, bevor du ihn vorsichtig aus der Form löst.
- Lasse den Kuchen vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen.
- Rühre für das Topping den Frischkäse zusammen mit der Butter vorsichtig zu einer glatten Creme. Vorsicht: nicht zu kräftig rühren, sodass es nicht zu flüssig wird oder ausflockt.
- Gib als Letztes den Puderzucker dazu und verrühre es nur kurz, bis alles vermischt ist.
- Wenn der Kuchen komplett ausgekühlt ist, verstreiche das Topping gleichmäßig mit einem Messer darauf.
- Zum Schluss kannst du noch Nüsse auf das Topping streuen.
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