Boeuf bourguignon ist ein Klassiker der französischen Küche und wird gern an Weihnachten serviert. Rindfleischstücke werden in einer samtigen Soße aus Rotwein, Zwiebeln, Möhren und Kräutern geschmort – köstlicher kann ein Festessen kaum sein. Hier kommt das Rezept!
Einfaches Rezept für Boeuf bourguignon
Das Boeuf bourguignon stammt aus Burgund, einer Region in Frankreich, die für ihre hervorragenden Weine und ihre herzhaften Speisen bekannt ist. Ursprünglich war dieses Gericht ein einfaches Bauerngericht, bei dem zähe Fleischstücke langsam in Rotwein geschmort wurden, um sie zart und aromatisch zu machen. Heute steht es für die französische Kunst des Kochens und gehört zu den Gerichten, die auf der ganzen Welt geschätzt werden.
Die französische Küche ist ein wichtiger Teil des kulturellen Erbes, und Boeuf bourguignon ist ein Paradebeispiel dafür, wie Tradition und Genuss zusammenkommen. Denn der Rotwein, der das Gericht prägt, ist nicht nur eine Zutat, sondern eine Hommage an die Weintradition der Region.
Zartes Rindfleisch bildet die Basis des Gerichts. Ein kräftiger Burgunder gibt der Soße Tiefe und Aroma. Speck fügt eine herzhafte Note hinzu, während Zwiebeln und Karotten für Süße und Frische sorgen. Tomatenmark verstärkt die Umami-Noten, und frische Kräuter wie Petersilie runden den Geschmack ab.
Damit das Fleisch richtig schön zart wird, muss es allerdings für einige Stunden in einem Schmortopf 🛒 im Ofen gegart werden. Beim ersten Bissen weiß man aber, dass es sich gelohnt hat.
Wenn du ein Gericht für Weihnachten suchst, das mit einfachen Mitteln beeindruckt, ist Boeuf bourguignon die perfekte Wahl. Du kannst es problemlos im Voraus zubereiten. Es schmeckt fast noch besser, wenn es so richtig durchgezogen ist.
Auch in anderen Ländern feiern die Menschen mit deftigen Fleischgerichten Weihnachten. In Neuseeland genießt man einen Honey Glazed Ham, in Schweden kommt Julskinka, ein Weihnachtsschinken, auf den Tisch. Eine tolle Alternative zu Gans und Ente ist das Ofenhähnchen mit Zitrone.
Boeuf bourguignon
Zutaten
- 1 kg Rindfleisch aus der Schulter
- 300 g Zwiebeln
- 200 g Schalotten
- 200 g Möhren
- 200 g braune Champignons
- 30 g Butterschmalz für den Topf
- Salz und Pfeffer
- 1 EL Tomatenmark
- 1 Lorbeerblatt
- 150 ml Burgunder Rotwein
- 250 ml Rinderfond
- 200 ml Wasser
- 400 g kleine Kartoffeln festkochend
- 50 g Speckscheiben
- 20 g Butter
- 1 EL Speisestärke
- 1/2 Bund Petersilie glatt
Zubereitung
- Schneide das Rindfleisch in mundgerechte Würfel.
- Schäle die Zwiebeln und Schalotten und schneide sie in Streifen. Wasche die Möhren und schneide sie in Stücke. Putze die Champignons und halbiere sie.
- Erhitze einen Teil des Butterschmalzes in einem backofenfesten Schmortopf und brate das Fleisch darin an. Würze es mit Salz und Pfeffer und lass es in einem Sieb abtropfen. Fange den Saft dabei auf.
- Gib das restliche Butterschmalz in den Topf und brate die Zwiebeln darin 2 Minuten an. Röste das Tomatenmark mit an.
- Lösche mit der Hälfte des Weins ab und lass ihn einkochen.
- Gib das Fleisch, Lorbeerblatt, den Fleischsaft, restlichen Wein, Rinderfond und 200 ml kaltes Wasser hinzu.
- Decke den Topf zu und gare den Inhalt bei 160 °C 100 Minuten im Ofen.
- Gib dann die Möhren, Schalotten und Pilze hinzu. Lass das Boeuf bourguignon 45-60 Minuten ohne Deckel weiter garen.
- Koche die Kartoffeln in der Zwischenzeit samt Schale bissfest und schäle sie danach.
- Schneide den Speck in Streifen und brate ihn in einer Pfanne mit etwas Butter an. Entferne ihn dann aus der Pfanne und brate die Kartoffeln mit der restlichen Butter an. Hacke die Petersilie klein.
- Gib den Speck zurück in die Pfanne und bestreue ihn und die Kartoffeln mit der Hälfte der Petersilie.
- Rühre die Stärke mit ein wenig Wasser an und gib sie zum Boeuf bourguignon. Lass es 2-3 Minuten köcheln.
- Gib zum Schluss Kartoffeln und Speck zum Fleisch und bestreue das Gericht mit der restlichen Petersilie.
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