Weihnachten steht vor der Tür. In vielen Familien kommen an den Festtagen Ente oder Gans auf den Tisch. Wir hingegen servieren ein vegetarisches Tofu-Gulasch mit Herzogin-Kartoffeln, das lecker würzig und herzhaft schmeckt.
Tofu-Gulasch: Die Festtage werden vegetarisch
Gulasch ist ursprünglich ein ungarisches Gericht, das sich über Jahrhunderte hinweg in ganz Europa verbreitet und an die regionalen Vorlieben angepasst hat. Ab heute gehört auch diese vegetarische Variante dazu.
Schneide als Erstes Tofu in kleine Stücke und mariniere ihn in einer Gewürzmischung aus Zitronenschale, Kümmel, Knoblauch und Majoran zusammen mit Öl. Brate dann Zwiebeln in Öl an und gib klein geschnittenes Gemüse hinzu. Füge Tomatenmark hinzu und lass es leicht anbräunen. Lösche die Soße mit Rotwein ab und gieße sie mit Gemüsebrühe auf. Gib den Tofu mit in die Soße und lass alles zusammen eine gute Stunde köcheln.
Der pflanzliche Tofu ersetzt das klassische Fleisch, ohne dass der typische Gulaschgeschmack verloren geht. Die weiteren Zutaten und aromatische Gewürze runden das Gericht ab und sorgen für den unverwechselbaren Geschmack.
Wir servieren das Tofu-Gulasch mit Herzogin-Kartoffeln. Es passen aber auch Knödel, Kroketten oder einfach Salzkartoffeln dazu.
Das festliche Tofu-Gulasch verbindet Tradition und Moderne und zeigt, wie einfach und lecker pflanzliche Ernährung sein kann. Perfekt also für die Festtage oder einfach, wenn man Lust auf etwas Besonderes hat, denn es muss nicht immer Fleisch sein.
Eine tolle, vegetarische Variante ist auch das Kürbis-Gulasch. Falls du deinen Gästen allerdings doch ein Fleischgericht servieren möchtest, probiere das Hähnchengulasch aus. Es ist gewohnt lecker und dennoch anders. Mit dem ungarischen Szegediner Gulasch kann man nie etwas falsch machen. Das deftige Wohlfühlgericht ist ein echter Klassiker.
Tofu-Gulasch mit Herzogin-Kartoffeln
Zutaten
Für das Tofu-Gulasch:
- 800 g Räuchertofu
- 1 Bio-Zitrone
- 1/2 TL Kümmel ganz
- 2 Knoblauchzehen
- 1/2 TL Majoran getrocknet
- Olivenöl
- 6 rote Zwiebeln
- Pflanzenöl zum Braten
- 1 kleine Karotte
- 1 kleine Stange Lauch ca. 80 g
- 1 kleines Stück Sellerie ca. 80 g
- 1 kleines Stück Petersilienwurzel ca. 80 g
- 1-2 TL Tomatenmark
- 200 ml Rotwein
- 1 l Gemüsebrühe
- Salz und Pfeffer
Für die Herzogin-Kartoffeln:
- 800 g Kartoffeln mehlig kochend
- Salz
- 80 g Butter
- 4 Eigelb
- 2-3 EL Milch
Zubereitung
- Schneide den Tofu in kleine Stücke. Schäle eine Zitrone und hacke die Schale zusammen mit dem Kümmel, dem Knoblauch und dem Majoran fein.
- Mariniere den Tofu mit der Gewürzmischung und etwas Olivenöl.
- Schäle die Zwiebeln, halbiere sie und schneide sie in feine Streifen. Brate sie in einer heißen Pfanne mit Öl an.
- Schäle das Gemüse und schneide es klein. Brate es ebenfalls in der Pfanne an.
- Gib nun das Tomatenmark hinzu und lass es anbräunen. Lösche alles mit Rotwein ab und lass ihn einkochen. Wiederhole den Vorgang für mehr Geschmack und eine intensivere Farbe noch 2 weitere Male.
- Gieße die Gemüsebrühe hinzu, sobald der Rotwein einreduziert ist.
- Gib den Tofu mit in die Pfanne und lass das Gulasch abgedeckt für 1 Stunde leicht köcheln. Rühre gelegentlich um und schmeckt mit Salz und Pfeffer ab.
- Bereite währenddessen die Herzogin-Kartoffeln zu.
- Schäle die Kartoffeln, schneide sie klein und koche sie in Salzwasser weich. Gieße das Wasser ab, sobald sie fertig sind, und lass die Kartoffeln ausdampfen.
- Drücke die noch heißen Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse und lass sie etwas abkühlen.
- Gib dann die Butter sowie 3 Eigelbe hinzu und verrühre alles miteinander.
- Fülle die Kartoffelmasse in einen Spritzbeutel mit breiter Sterntülle und dressiere sie direkt auf die Teller.
- Verrühre zum Schluss das verbliebene Eigelb mit der Milch und pinsele die Herzogin-Kartoffeln damit vorsichtig ein.
- Backe sie anschließend für 30 Minuten bei 180 °C Ober-/Unterhitze im Backofen.
- Platziere das Tofu-Gulasch mittig auf einem Teller, verteile die Kartoffeln drumherum und bestreue es mit frischer Petersilie.