New York Bagels sind nicht nur wunderbar lecker und ein Frühstück, nach dem sich Millionen Amerikaner jedem Morgen die Finger lecken, sondern auch besonders weich. Die Oberfläche ist aber leicht knusprig. Woran das liegt? An einem Extra-Schritt in der Zubereitung. Die runden Teiglinge werden nämlich vor dem Backen ein paar Minuten lang gekocht. Klingt nach einem interessanten Backprojekt mit leckerem Ergebnis. Legen wir also los!
Rezept für New York Bagels
Bagels stammen ursprünglich gar nicht aus den USA, sondern aus Osteuropa. Jüdische Einwanderer machten die Gebäckkringel in den USA erst richtig bekannt. Was den New York Bagel von anderen Bagels unterscheidet, ist die Verwendung von Sauerteig und das Kochen vor dem Backen. Ein wenig Gerstenmalz im Kochwasser gibt der Kruste beim Backen eine leichte Karamellisierung und sorgt für die typische goldbraune Farbe und den dezenten Glanz. In Kanada werden die „Montreal Bagels“ mit Honig anstelle von Gerstenmalz gekocht, das kannst du natürlich auch so machen.
Außerdem sorgt das Kochen dafür, dass die äußere Schicht des Teigs vor dem Backen leicht „geliert“. Dadurch bleibt die Form der Bagels stabil und sie laufen nicht auseinander. Zum anderen entwickelt sich durch das Kochen die charakteristische zähe Konsistenz der New York Bagels.
Die Zubereitung mit Sauerteig ist zugegebenermaßen etwas aufwändig. Beginne damit schon am Vortag. Wenn du Zeit sparen willst: Die New York Bagels schmecken auch mit einem Hefeteig.
Frisch aus dem Ofen sind Bagels ein absolutes Highlight. Im Big Apple ist die klassische „Lox’n’Cream“-Kombination ein echter Dauerbrenner: Bagels, Frischkäse, Räucherlachs, Tomaten und ein Hauch roter Zwiebeln. Einfach herrlich!
Oder probiere deinen Bagel mit Rührei und Bacon. Auch zu Pizza-Bagels kannst du deine Kreationen weiterverarbeiten. Und wer es süß mag: Chocolate-Chip-Bagels schmecken hervorragend!
New York Bagels
Zutaten
Für den Sauerteigstarter:
- 50 g aktiver Sauerteig
- 100 g Weizenmehl Typ 550
- 100 ml warmes Wasser
Für den Hauptteig:
- 500 g Weizenmehl Typ 550
- 250 ml warmes Wasser
- 2 EL Zucker
- 1 TL Salz
- 2 EL neutrales Öl z. B. Sonnenblumenöl
Außerdem:
- 2 EL Gerstenmalz alternativ Honig
- etwas Sesam, Mohn oder grobes Salz zum Bestreuen
Zubereitung
- Mische den aktiven Sauerteig mit Mehl und Wasser zu einem Sauerteigstarter in einer Schüssel zusammen, decke ihn ab und lass ihn 8–12 Stunden bei Raumtemperatur fermentieren, bis er Bläschen bildet und sich deutlich vergrößert hat.
- Gib den Sauerteigstarter, Mehl, Wasser, Zucker, Salz und Öl in eine große Schüssel. Knete den Teig 10 Minuten lang, bis er glatt und elastisch ist. Der Teig sollte weich, aber nicht klebrig sein.
- Forme den Teig zu einer Kugel, lege ihn in eine leicht geölte Schüssel und decke ihn ab. Lass ihn 3–4 Stunden an einem warmen Ort gehen, bis er sichtbar aufgegangen ist.
- Teile den Teig in 8 gleich große Portionen. Rolle jede Portion zu einer Kugel, drücke sie leicht flach und stich mit deinem Finger ein Loch in die Mitte. Vergrößere das Loch auf etwa 4–5 cm, da es beim Ruhen und Backen kleiner wird.
- Lege die geformten Bagels auf ein Backblech, decke sie mit einem Tuch ab und lass sie weitere 1–2 Stunden ruhen, bis sie leicht aufgegangen sind.
- Bringe in einem großen Topf 2 Liter Wasser zum Kochen und gib Gerstenmalz hinzu.
- Reduziere die Hitze, sodass das Wasser leicht köchelt. Lege 2–3 Bagels gleichzeitig in das Wasser und koche sie 1 Minute auf jeder Seite.
- Nimm die Bagels mit einer Schaumkelle heraus und lass sie auf einem Küchentuch abtropfen.
- Lege die vorgekochten Bagels auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und bestreue sie nach Belieben mit Sesam, Mohn oder grobem Salz.
- Heize den Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor.
- Backe die Bagels 20 Minuten, bis sie goldbraun und glänzend sind.