Wenn es eine Sache gibt, die Skandinavien neben Ikea und Hygge weltweit bekannt gemacht hat, dann sind es die unwiderstehlichen Backwaren. Die Zimtschnecken namens „Kanelbullar“ haben schon längst ihren Siegeszug durch die Kaffeetafeln der Welt angetreten. Es gibt aber einen weniger bekannten, aber mindestens genauso köstlichen Verwandten: die schwedischen Kardamom-Schnecken mit dem klangvollen Namen „Kardemummabullar“.
Rezept für Schwedische Kardamom-Schnecken
Im Vergleich zu den bekannten Zimtschnecken bringen schwedische Kardamom-Schnecken ein völlig anderes Aroma auf den Teller. Kardamom wird in Skandinavien traditionell nicht nur für herzhafte Gerichte, sondern vor allem in Backwaren verwendet. Es verleiht den Schnecken ein unverwechselbares, leicht zitroniges und blumiges Aroma, das perfekt zur fluffigen Hefetextur passt. Wo Zimt warm und würzig schmeckt, ist Kardamom elegant und frisch – eine tolle Alternative für alle, die Zimtschnecken lieben, aber Lust auf Abwechslung haben.
Dass Kardamom in Schweden eine so große Rolle spielt, liegt an seiner langen Geschichte. Bereits im Mittelalter gelangte das orientalische Gewürz über Handelswege nach Skandinavien, wo es schnell fester Bestandteil der Backtradition wurde. Während in anderen Ländern eher Zimt dominiert, ist Schweden sozusagen die Hochburg des Kardamoms. Sogar der typische Filterkaffee wird oft mit Kardamom serviert. Vielleicht eine leckere Begleitung zu den schwedischen Kardamom-Schnecken?
Die Ursprünge von Kardamom liegen in den tropischen Wäldern Südindiens und Sri Lankas, wo er bis heute in großem Stil angebaut wird. Das Gewürz wird per Hand gepflückt und aus den kleinen, grünlichen Kapseln eines Ingwergewächses gewonnen. Nach der Ernte werden diese vorsichtig getrocknet, um das Aroma zu bewahren. Grüner Kardamom, der in der schwedischen Backtradition bevorzugt wird, gilt als die hochwertigste Sorte. Eine kleine Menge reicht, um deine schwedischen Kardamom-Schnecken zum Highlight zu machen.
Mit unserem Rezept für klassische Kanelbullar kannst du deinen Hunger auf schwedische Zimtschnecken stillen. Diese Kaffee-Zimtschnecken sind eine leckere Neuinterpretation. Und dieser Zimtschneckenkuchen ist ein unwiderstehlicher Hingucker.
Schwedische Kardamom-Schnecken
Zutaten
Für den Hefeteig:
- 250 ml Milch warm
- 21 g frische Hefe
- 500 g Mehl Typ 550
- 50 g Zucker
- 1/2 TL Salz
- 2 TL Kardamom gemahlen
- 75 g Butter weich
- 1 Ei
Für die Füllung:
- 75 g Butter weich
- 75 g brauner Zucker
- 2 TL Zimt
- 2 TL Kardamom frisch gemahlen
Zum Bestreichen:
- 1 Ei
- 1 EL Milch
Zubereitung
- Erwärme die Milch leicht. Löse die Hefe in der warmen Milch auf und lass sie 5 Minuten stehen, bis sie leicht schäumt. Vermische in einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Salz und Kardamom.
- Gib die Hefemischung, die weiche Butter und das Ei hinzu und knete den Teig für etwa 10 Minuten, bis er geschmeidig ist.
- Decke den Teig ab und lasse ihn an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen, bis er sich verdoppelt hat.
- Verrühre die weiche Butter mit dem braunen Zucker, Zimt und Kardamom zu einer streichfähigen Masse.
- Rolle den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck (ca. 40 x 50 cm) aus. Verteile die Füllung gleichmäßig darauf. Falte den Teig der Länge nach einmal, sodass ein schmalerer Streifen entsteht.
- Schneide den gefalteten Teig in 12 gleichmäßige Streifen. Schneide jeden Streifen in der Mitte durch, drehe die beiden Stränge umeinander und forme sie zu einer Schnecke. Lege die Schnecken auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
- Decke die Schnecken mit einem sauberen Küchentuch ab und lasse sie weitere 30 Minuten gehen.
- Heize den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Verquirle das Ei mit Milch und bestreiche die Schnecken damit. Backe sie im vorgeheizten Ofen für 12–15 Minuten, bis sie goldbraun sind.