Hier ist eine Rezeptidee, die einfach zubereitet ist und zugleich raffiniert schmeckt. Karamell-Flan ist ein Klassiker in vielen internationalen Küchen und wird auch dich begeistern. Wie er dir am besten gelingt, verraten wir dir nur zu gern.
Karamell-Flan: internationaler Dessert-Klassiker
Ist das Hauptgericht verspeist, wird es Zeit, den Dessert-Magen zu aktivieren. Es spielt fast keine Rolle, wie viel du gegessen hast, für Nachtisch ist immer Platz. Dieses Phänomen liegt an etwas, das Fachleute als spezifisch-sensorische Sättigung bezeichnen – isst du genug einer Speise mit einem beispielsweise salzigen Geschmack, suggeriert dein Gehirn dir Sättigung, beinahe egal, was dein Magen für Signale sendet. Erblickst du dann jedoch etwas Süßes, kann es vorkommen, dass dein Gehirn und dein Magen sich wieder einig sind: Dafür ist sowohl Platz als auch Appetit da.
Dieser Karamell-Flan wird dich auch nach dem reichhaltigsten Hauptgang ansprechen, da bin ich mir sicher. Von cremigem Pudding, der mit einer flüssigen Karamellsoße übergossen ist, kann es einfach nicht genug geben. Vanille- und Karamellaromen vereinen sich zu einer köstlichen Komposition, die dich begeistern wird. Auch als Dessert nach einer Dinnerparty ist der Flan gut geeignet.
Karamell-Flan ist international beliebt. Besonders in Spanien, Portugal und den Ländern Lateinamerikas bereiten ihn die Menschen gern als Nachtisch oder zu Feierlichkeiten zu. Auch in Frankreich gibt es eine Variante davon – Crème Caramel.
Beginne damit, ein Karamell zu kochen. Dafür erhitzt du Zucker und einen Schuss Wasser in einem Topf, bis der Zucker schmilzt und sich zu verfärben beginnt. Er sollte dabei nicht zu dunkel werden, sonst schmeckt er bitter. Eine goldbraune Farbe ist wiederum perfekt. Fülle das Karamell noch heiß in die Förmchen. Danach stellst du die Flan-Creme her. Diese besteht aus Milch, Eiern, Zucker und Vanille. Verwende zur Zubereitung den Karamelltopf, sodass die Creme einen leckeren Karamell-Geschmack annimmt.
Hast du die Puddingcreme auf das Karamell gegossen, stellst du die Förmchen in ein Wasserbad und lässt sie im Ofen stocken. Dabei wird das Karamell wieder flüssig und läuft beim anschließenden Stürzen über den Pudding. Das sieht nicht nur super aus, sondern schmeckt auch so.
Peppe den Karamell-Flan auf und mache auch mal Kürbis-Flan, eine herbstliche Variante. Du kannst die Flanmasse auch backen und so einen Flan pâtissier herstellen, einen französischen Puddingkuchen. Oder serviere diesen japanischen Flan aus dem Glas.
Karamell-Flan
Kochutensilien
- 8 Porzellan- oder Glasschälchen ofenfest
Zutaten
- 180 g Zucker
- 1 Vanilleschote
- 4 Eier
- 500 ml Milch
- 1 Prise Salz
Zubereitung
- Heize den Backofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze vor. Bringe etwa 1 l Wasser zum Kochen.
- Gib 100 g Zucker mit 2 EL Wasser in einen Topf und lass den Zucker erst schmelzen, dann karamellisieren. Bewege den Topf zwischendurch hin und her, damit sich der Zucker gleichmäßig verteilt. Rühren solltest du nicht, sonst bleibt das Karamell am Löffel kleben.
- Sobald der Zucker goldbraun ist, verteile ihn auf die 8 Förmchen, sodass das Karamell den Boden bedeckt.
- Verrühre für die Vanillecreme die Eier mit dem restlichen Zucker, 100 ml Milch, dem Mark der Vanilleschote und einer Prise Salz. Gib die restliche Milch mit der ausgekratzten Vanilleschote in den Karamelltopf und koche sie auf.
- Gieße die heiße Milch unter stetigem Rühren langsam zur Ei-Zucker-Mischung, bis sich alles aufgelöst hat. Gieße die Creme in die Förmchen.
- Stelle die Förmchen in ein tiefes Blech oder eine Auflaufform und fülle diese mit dem heißen Wasser. Es sollte so hoch stehen wie der Füllstand der Creme in den Förmchen.
- Backe die Flans für 25 Minuten, bis sie gestockt sind.
- Nimm sie aus dem Wasserbad und lass sie mindestens 2 Stunden im Kühlschrank auskühlen.
- Löse die Creme mithilfe eines Messers vorsichtig vom Ran der Schälchen und stürze sie auf kleine Teller.