Rote-Bete-Orzotto mit Ziegenkäse – ein Name, der neugierig macht! Mit diesem Rezept bringst du sowohl Farbe als auch Geschmack auf den Teller. Die Rote Bete färbt das Orzotto intensiv und verleiht ihm ein süßliches, leicht erdiges Aroma. Ziegenkäse sorgt für eine schöne Cremigkeit.
Rote-Bete-Orzotto mit Ziegenkäse: der italienische Geheimtipp
Orzotto ähnelt dem italienischen Risotto, wird allerdings aus Graupen und nicht aus Reis zubereitet. Es stammt ursprünglich aus der norditalienischen Region Venetien. Graupen, das sind ein Nährmittel aus geschälten, polierten Gersten- oder Weizenkörnern, spielten vor allem in den ländlichen Regionen eine große Rolle, da sie im kühleren Klima der Bergregionen gut gedeihen und günstig sind. Orzotto galt früher als Arme-Leute-Essen, heute wird es traditionell zu festlichen Anlässen und gemeinsamen Familienessen serviert.
Die Rote Bete ist in Italien als „barbabietola“ und wird dort gerne roh oder gekocht in Salaten und Gemüsegerichten verwendet. Hierzulande fristet sie noch immer eher ein Schattendasein, obwohl sie mit ihrer tollen Farbe und wertvollen Nährstoffen überzeugt. Sie ist eine wahre Vitaminbombe. Dennoch ist der leicht erdige Geschmack nicht jedermanns Sache.
Für ein gelungenes Rote-Bete-Orzotto mit Ziegenkäse benötigst du neben Roter Bete und Perlgraupen auch etwas Gemüsebrühe, eine Schalotte, Knoblauch, ein wenig Weißwein, frische Kräuter wie Petersilie und natürlich Ziegenfrischkäse. Die Zubereitung ist denkbar einfach und ähnelt einem klassischen Risotto: Die Schalotte und der Knoblauch werden in etwas Olivenöl glasig gedünstet, bevor die Graupen hinzugefügt werden. Ein kleiner Schuss Weißwein sorgt für ein feines Aroma. Anschließend wird nach und nach heiße Gemüsebrühe dazugegossen, bis die Perlgraupen gar und ihre Konsistenz cremig ist – ganz ähnlich wie bei einem klassischen Risotto. Zum Schluss gibst du die vorgegarte und pürierte Rote Bete hinzu, wodurch das Orzotto seine herrlich leuchtend rote Farbe bekommt. Der Ziegenkäse wird ganz zum Schluss darüber gebröselt, sodass er leicht anschmilzt und sein mild-würziges Aroma freigibt.
Für Fans der Roten Bete haben wir bei Leckerschmecker noch mehr leckere Rezepte. Du kannst die Rübe auch wunderbar in der Heißluftfritteuse zubereiten oder zu einem Rote-Bete-Zaziki verarbeiten. Ebenso köstlich ist sie in Kombi mit Feta aus dem Ofen.
Rote-Bete-Orzotto mit Ziegenkäse
Zutaten
- 1 Schalotte
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL Olivenöl
- 300 g Perlgraupen
- 100 ml trockener Weißwein
- 1 l Gemüsebrühe heiß
- 2 mittelgroße Rote Beten vorgekocht
- 100 g Ziegenfrischkäse plus etwas mehr zum Garnieren
- Salz und Pfeffer
- frische Petersilie
Zubereitung
- Schäle die Schalotte und den Knoblauch und hacke beides klein.
- Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf auf mittlerer Hitze. Gib die Schalotte und den Knoblauch hinein und dünste beides glasig.
- Gib die Perlgraupen dazu und röste sie für etwa 1–2 Minuten mit, bis sie leicht duften.
- Lösche die Graupen mit dem Weißwein ab und lasse den Wein unter Rühren vollständig einkochen.
- Gieße eine Kelle heiße Gemüsebrühe hinzu und rühre, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen ist. Wiederhole diesen Vorgang und gib die Brühe nach und nach hinzu, bis die Graupen gar und cremig sind (ca. 25–30 Minuten).
- Schneide die vorgekochte Rote Bete in Stücke und püriere sie kurz. Gib sie unter das Orzotto. Rühre, bis sich die kräftige rote Farbe gleichmäßig verteilt.
- Zerbrösele den Ziegenkäse und hebe ihn vorsichtig unter das Orzotto, sodass er leicht schmilzt und eine cremige Konsistenz entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Verteile das Orzotto auf Teller, garniere es mit etwas frischem Ziegenkäse und gehackter Petersilie.