Mit dem Herbst kommen nicht nur kühleres Wetter und bunte Blätter, sondern auch das Verlangen nach einfachen gesunden Gerichten, die glücklich machen. Ein herbstlicher Nudelsalat ist daher die perfekte Wahl: Er kombiniert saisonales Gemüse mit sättigenden Nudeln und einem aromatischen Dressing. Lauwarm serviert schmeckt er als leichtes Mittagessen oder Beilage zu Fleisch oder Fisch.
Herbstlicher Nudelsalat macht satt und zufrieden
Nudelsalate sind nur etwas für die Grillsaison? Von wegen! Dieses Rezept beweist, dass Nudelsalate das ganze Jahr über eine gute Figur machen. Passend zum Herbst servieren wir unseren allerdings nicht kalt, sondern lauwarm. Das verleiht ihm nicht nur sättigende Eigenschaften, sondern sorgt dafür, dass er auch von innen wärmt – perfekt an Tagen, die einfach nur kalt und grau sind.
Neben Nudeln stehen bei unserem herbstlichen Nudelsalat saisonale Gemüsesorten im Vordergrund. Kürbis und Brokkoli machen geschmacklich eine gute Figur und nicht nur das, sie stecken auch voller gesunder Inhaltsstoffe. Kürbis ist reich an Beta-Carotin, einer Vorstufe von Vitamin A. Dieses unterstützt die Sehkraft. Nebenbei besitzt er antioxidative Eigenschaften, welche das Immunsystem unterstützen, indem sie freie Radikale abwehren. Brokkoli ist ebenfalls ein heimisches Superfood. Er ist reich an Vitamin K, welches gut für Knochen, Herz, Nieren und Blutgerinnung ist.
Doch was wäre ein herbstlicher Nudelsalat ohne das passende Dressing? Richtig, nur halb so lecker. Wir verwenden daher eine aromatische Mischung aus Olivenöl, Apfelessig, Honig für die Süße und einem Hauch Senf, der für eine leichte Schärfe sorgt. Abgeschmeckt wird mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken und schon wird der Nudelsalat unvergesslich!
Das Beste an diesem einfachen Salat ist aber seine Vielseitigkeit. Füge zum Beispiel gehackte Walnüsse oder geröstete Kürbiskerne für zusätzlichen Crunch hinzu. Auch ein bisschen Feta oder Ziegenkäse passt hervorragend dazu und verleiht dem Gericht eine cremige Note. Wer es herzhafter mag, kann knusprig gebratene Speckwürfel oder geräucherten Tofu hinzufügen. Ach, ist das lecker!
Probiere weitere, leckere Salat-Rezepte aus. Dieser Zucchinisalat mit Kichererbsen zum Beispiel überrascht durch ein besonderes Gewürz. Gnocchi-Caprese-Salat ist einfach zubereitet. Und ein Yum-Yum-Nudelsalat ist wunderbar knusprig.
Herbstlicher Nudelsalat
Zutaten
- 200 g Spiralnudeln z. B. Fusilli
- 200 g Hokkaido-Kürbis
- 150 g Brokkoli
- 1 kleine rote Zwiebel
- 4 EL Olivenöl
- 1 EL Apfelessig
- 1 TL Honig
- 1 TL Senf
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Entkerne den Kürbis und schneide ihn in kleine Würfel. Teile den Brokkoli in Röschen. Schäle die Zwiebel und schneide sie in feine Scheiben.
- Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Lege den Kürbis auf ein Backblech, beträufle ihn mit 1 EL Olivenöl, würze ihn mit Salz und Pfeffer und vermische alles gut. Röste den Kürbis im Ofen für etwa 20 Minuten, bis er weich und leicht gebräunt ist.
- Blanchiere den Brokkoli kurz in gesalzenem, kochendem Wasser, etwa 2–3 Minuten, damit er seine grüne Farbe behält und noch etwas Biss hat. Hebe das Kochwasser auf. Schrecke ihn danach sofort in kaltem Wasser ab, um den Garprozess zu stoppen.
- Koche die Nudeln im Brokkoliwasser nach Packungsanweisung bissfest. Gieße sie anschließend ab und lass sie abkühlen.
- Erhitze eine Pfanne mit etwas Öl und dünste die rote Zwiebel für 2–3 Minuten leicht an, bis sie etwas weicher wird. Du kannst sie auch roh verwenden, wenn du es schärfer magst.
- Vermische die gekochten Nudeln, den gerösteten Kürbis, den Brokkoli und die gedünsteten Zwiebeln in einer großen Schüssel.
- Bereite das Dressing zu, indem du 2 EL Olivenöl, Apfelessig, Honig, Senf, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrührst. Gieße das Dressing über den Salat und mische alles gut durch.