Italienisches Risotto und Weißkohl – passt das zusammen? Wir finden, dass diese ungewöhnliche Kombination ganz wunderbar funktioniert. Wenn es im Herbst kühler wird und wir wieder Appetit auf Kohlgerichte aller Art bekommen, sollte unser Weißkohl-Risotto unbedingt auf dem Speiseplan stehen. Die Zubereitung ist unkompliziert und das Ergebnis einfach nur köstlich.
Rezept für deftiges Weißkohl-Risotto
Risotto gehört nicht nur zu den beliebtesten Klassikern der italienischen Küche, es ist auch ein wandelbares Gericht. Ein Risotto kannst du nämlich auf unzählige verschiedene Arten zubereiten und je nach Geschmack auch den Jahreszeiten anpassen. Im Frühling schmeckt das Gericht beispielsweise wunderbar mit dem ersten frischen Spargel der Saison, während im Herbst Kürbis im Risotto geschmacklich den Ton angibt. Aber hast du die Reisspezialität schon mal mit Kohl probiert? Wenn nicht, lohnt es sich auf jeden Fall, es einmal auszuprobieren. Weißkohl etwa verleiht einem Risotto eine wunderbare deftige Note, vor allem, wenn du ihn zuerst in etwas Olivenöl leicht braun anbrätst.
Basis des Gerichts ist aber ein klassisches Risotto, dass du aus Risottoreis, Weißwein, Gemüsebrühe, Parmesan, Zwiebeln und Knoblauch zubereitest. Damit es richtig schön schlonzig wird, fügst du die Brühe nur langsam hinzu. Gib eine Kelle nach der anderen zum Reis und lass die Flüssigkeit unter ständigem Rühren erst gut einkochen, bevor du wieder nachgießt. Erst zum Schluss rührst du den Kohl und geriebenen Parmesan unter und schmeckst das Risotto ab. Hat das Gericht eine cremige Konsistenz, kannst du es servieren. On Top schmeckt gehackte Petersilie. Und für die besondere Note stehen dem Weißkohl-Risotto ein paar in der Pfanne geröstete Haselnüsse ganz gut.
Risotto-Nachschlag bekommst du mit diesem Kürbis-Risotto mit Datteln. Auch ein Zucchini-Risotto schmeckt immer. Magst du es klassisch, dann gönn dir ein Risotto alla Milanese mit Safran.
Weißkohl-Risotto
Zutaten
- 300 g Weißkohl
- 2 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL Butter
- 250 g Risottoreis
- 100 ml Weißwein
- 750 ml heiße Gemüsebrühe
- 50 g geriebener Parmesan
- Salz und Pfeffer
- Petersilie
Zubereitung
- Wasche den Weißkohl und schneide ihn dann in Streifen. Erhitze1 EL Olivenöl in einer Pfanne und brate ihn bei mittlerer Hitze für 5 bis 7 Minuten an. Er sollte dabei eine leichte goldbraune Farbe annehmen. Stelle ihn danach beiseite.
- Schäle die Zwiebel und den Knoblauch und schneide beides in feine Stücke.
- Erhitze 1 EL Olivenöl und die Butter in einem großen Topf und dünste Zwiebel und Knoblauch darin glasig an. Gib dann den Risottoreis hinzu und schwitze ihn für 2 Minuten mit an.
- Lösche mit dem Wein ab und lass die Flüssigkeit unter Rühren verdampfen. Danach gibst du nach und nach eine Kelle der heißen Gemüsebrühe zum Reis und lässt sie ebenfalls unter Rühren einkochen. Ist die Flüssigkeit eingezogen, gießt du mit der nächsten Keller Brühe auf.
- Rühre den angebratenen Kohl und den geriebenen Parmesan vorsichtig unter den Reis. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab.
- Serviere das Risotto mit gehackter Petersilie.