Kennst du schon Kürbispesto? Wenn nicht, hast du bisher ganz klar etwas verpasst. Denn diese leckere Soße kombiniert cremigen Kürbis mit nussigen -kernen und würzigem Parmesan. Wenn dir da nicht das Wasser im Munde zusammenläuft!
Kürbispesto: Macht aus Nudeln etwas Besonderes
Es ist endlich Herbst! Warum mich das so freut? Ganz einfach: Damit ist auch wieder Kürbiszeit. Und endlich kann ich wieder nach Herzenslust eine meiner liebsten Gemüsesorten verputzen, wie auch immer ich mag. Als Suppe ist Kürbis immer gut, aber noch lieber mag ich ihn mit Nudeln aller Art. Kürbis und Pasta passen zusammen wie Herbst und Kakao. Ein Dream-Team, das sich gegenseitig komplimentiert und den jeweils anderen noch besser schmecken lässt als ohnehin schon. Kürbispesto ist daher ein absolutes Muss für mich, sobald das orangefarbene Gemüse im Regal steht.
Die Zutaten für Kürbispesto sind einfach: Du brauchst Kürbis, Kürbiskerne, Olivenöl und Parmesan. Eine ganz besondere Zutat jedoch darf nicht fehlen und das ist Salbei. Mit Salbei zu kochen mag für einige ungewöhnlich erscheinen und Erinnerungen an Husten und Heiserkeit hervorrufen, aber urteile nicht zu schnell! Salbei und Kürbis sind wie füreinander gemacht. Der ätherische, intensiv würzige Geschmack von Salbei passt hervorragend zur milden, nussigen Note von Kürbis. Daher gebe ich immer einige Blätter, ganz nach Geschmack, mit in die Paste.
Soweit zu den notwendigen Zutaten. Optional kannst du dein Kürbispesto noch mit Orangenschalen abschmecken, wenn du es etwas frischer und fruchtiger magst. Auch Pinienkerne machen sich sehr gut. Wie immer gilt: Deiner Fantasie sind keine Grenzen gesetzt, probiere einfach, was dir schmeckt!
Pesto schmeckt nicht nur mit Kürbis, sondern auch aus vielen anderen Gemüsesorten. Probiere daher auch Spinatpesto, Rucola-Pesto mit Pekannüssen oder ein Zero-Waste-Radieschenblätter-Pesto.
Kürbispesto
Zutaten
- 300 g Hokkaido-Kürbis
- Salbeiblätter nach Geschmack
- 1 Knoblauchzehe
- 200 ml Olivenöl plus etwas mehr
- Salz
- Pfeffer
- 60 g Kürbiskerne
- 80 g Parmesan
- Zitronensaft optional
Zubereitung
- Würfele den Kürbis fein und gib ihn mit den Salbeiblättern in eine Schale. Schäle die Knoblauchzehe, schneide sie in einige grobe Stücke und gib sie hinzu. Gib etwa 2 EL Olivenöl, etwas Salz und Pfeffer hinzu und verteile alles auf einem Blech.
- Schiebe das Blech bei 180 °C Grill in den Ofen und röste die Kürbiswürfel etwa 15 Minuten. Vermische sie dabei immer wieder.
- Lass alles kurz abkühlen und püriere es dann mit dem restlichen Öl, Kürbiskernen und geriebenem Parmesan zu einem Pesto. Schmecke mit Salz und Pfeffer und etwas Zitronensaft ab.