Lust auf ein extravagantes Frühstück? Dann kommen diese Frittata-Muffins mit Mangold wie gerufen. Sie schmecken aber nicht nur morgens, sondern sind auch ein ausgezeichnetes Mittagessen. Darüber hinaus lassen sie sich super aufbewahren, transportieren und beispielsweise während der Mittagspause bei der Arbeit verputzen. Die Kollegen werden Augen machen!
Rezept für Frittata-Muffins mit Mangold und Feta
Auch wenn du für diese Frittata-Muffins mit Mangold und Feta etwas länger in der Küche stehst, sind sie eine super Sache: Sie lassen sich nämlich bei Bedarf einfach vorbereiten und aufbewahren. Wenn du dann Lust drauf hast, erwärmst du sie einfach noch einmal, beispielsweise im Ofen.
Die Zubereitung der Frittata-Muffins mit Mangold und Feta ist zum Glück richtig schön leicht und gelingt sogar Kochanfängern. So kannst du deine Lieben mit einem leckeren Frühstück überraschen und sie zum Staunen und Genießen bringen. Dafür musst du zunächst den Mangold waschen und die dicken Blattrippen entfernen. Schneide diese separat von den Blättern klein. Sie werden zuerst mit gehackter Zwiebel und Knoblauch angebraten. Erst nach ein paar Minuten kommen auch die zerkleinerten Mangoldblätter dazu und werden so lange erhitzt, bis sie zusammenfallen.
Verrühre im nächsten Schritt die Eier und würze sie mit Salz und Pfeffer. Dann kannst du den Pfanneninhalt unterheben. Die Masse füllst du in die Mulden eines Muffinsblechs, die du zuvor eingefettet hast. Brösele anschließend nur noch den Käse darüber und schiebe das Blech in den Ofen. Zeit für den ersten Kaffee!
Magst du Eier zum Frühstück, dürften dir auch unsere Rührei-Muffins mit Schinken schmecken. Genauso köstlich ist unser Rührei mit Feta und getrockneten Tomaten, das an einen Urlaub am Mittelmeer erinnert. Unsere Spiegelei-Toasts mit Käse machen ebenfalls alle am Tisch satt und glücklich.
Frittata-Muffins mit Mangold und Feta
Zutaten
- 180 g Mangold
- 1 Zwiebel
- 1 große Knoblauchzehe
- 80 g Feta- oder Ziegenkäse
- Olivenöl
- 12 Eier
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Wasche den Mangold und lass ihn abtropfen. Entferne die dickeren Blattrippen und schneide sie klein. Schneide dann auch den Rest klein.
- Ziehe die Zwiebel und den Knoblauch ab und hacke beides. Zerbrösele den Käse.
- Schwitze die Blattrippen, die Zwiebel und den Knoblauch in Öl an, gib den Mangold dazu und brate ihn so lange, bis er zerfällt. Würze mit Salz und Pfeffer.
- Verrühre die Eier in einer Schüssel und würze sie ebenfalls mit Salz und Pfeffer. Hebe den Pfanneninhalt unter.
- Fette eine Muffinform ein und gieße die Eier in die Mulden. Streue den Käse darüber und backe die Frittata-Muffins 20-25 Minuten bei 180 °C Ober-/ Unterhitze.