Hast du schon von der Vogelmilchtorte gehört? Diese Torte mit eigenartigem Namen ist eine der raffiniertesten Torten in der osteuropäischen Küche und darf zu keinem besonderen Anlass fehlen. In Russland ist sie ein absoluter Klassiker, der auf jeder Festtafel glänzt. Wenn bei dir ein besonderer Anlass ansteht oder du einfach nur ein neugieriger Hobby-Konditor bist, dann zaubere mit unserem Rezept eine originelle Torte, die deine Gäste überrascht und begeistert.
Vogelmilchtorte: In dieser Torte steckt viel Liebe
Natürlich befindet sich keine echte Vogelmilch in dieser Torte. Woher hat sie dann ihren Namen? In Polen gibt es kleine Süßigkeiten mit weicher, Marshmallow-artiger Füllung und Schokoladenüberzug namens Ptasie Mleczko, was übersetzt „Vogelmilch“ bedeutet. Die Torte allerdings stammt aus Russland, und wer schon einmal in einem russischen Supermarkt einkaufen war, kennt diese kleinen Leckereien sogar. Die Textur ist so leicht, dass sie an Vogelfedern erinnern soll. Als ein russischer Konditor in Moskau aus den Süßigkeiten eine Torte aus Milch und anderen leckeren Zutaten zauberte, war die Vogelmilchtorte geboren.
Die Zubereitung der Vogelmilchtorte ist nichts für Eilige. Aber lass dich nicht entmutigen! Die himmlische Torte ist alle Mühe wert. Sie ist leicht und fluffig, cremig und jeder Bissen ein einziger Traum. Von der Herstellung des perfekten Biskuitbodens bis zur zarten Creme und der glänzenden Schokoladenglasur – es lohnt sich, die Zeit und Liebe in jeden einzelnen Schritt zu investieren.
Tipp: Du wirst feststellen, dass auf der Zutatenliste für die Vogelmilchtorte Gelatine steht. Wenn du lieber zu einer pflanzlichen Alternative greifen möchtest, empfehlen wir dir Agar Agar. Dieses Geliermittel wird aus Algen gewonnen. Ersetze die Gelatine einfach mit einem halben Teelöffel davon. Gib es in die Milch-Zucker-Mischung, bevor du diese erhitzt. Lass das Ganze dann zwei bis drei Minuten sanft köcheln, damit sich das Agar Agar sich vollständig auflöst und aktiviert wird.
Du findest auf unserer Seite noch mehr leckere Klassiker aus der russischen Backstube. Wie wäre es mit einer Medovnik? Die Honigtorte schmeckte sogar der russischen Zarin. Auch der Schokoladen-Zupfkuchen oder der Napoleon-Kuchen werden dir wunderbar schmecken.
Vogelmilchtorte
Kochutensilien
- 1 Springform, 20 cm Durchmesser
Zutaten
Für den Biskuitboden:
- 3 Eier
- 90 g Zucker
- 90 g Mehl
- 1 TL Backpulver
Für die Vogelmilch-Creme:
- 200 g Butter weich
- 150 ml Milch
- 200 g Zucker
- 15 g Gelatine Pulver oder Blätter, oder pflanzliche Alternative
- 4 Eiweiße
- 1 Prise Salz
- 1 Pck. Vanillezucker
Für die Schokoladenglasur:
- 100 g Zartbitterschokolade
- 50 g Butter
Zubereitung
- Heize den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor.
- Schlage für den Biskuitboden die Eier mit dem Zucker schaumig, bis die Masse hell und luftig ist.
- Siebe das Mehl mit dem Backpulver und hebe es vorsichtig unter die Eimasse.
- Fülle den Teig in eine gefettete Springform und backe den Biskuitboden ca. 15 Minuten, bis er goldbraun ist. Lass den Boden vollständig auskühlen.
- Weiche für die Cremefüllung die Gelatine in kaltem Wasser ein (bei Blättern) oder bereite das Gelatinepulver nach Packungsanweisung vor.
- Erwärme die Milch zusammen mit 100 g Zucker und Vanillezucker in einem Topf, bis der Zucker sich aufgelöst hat.
- Rühre die Gelatine in die warme Milchmischung ein und lasse sie abkühlen.
- Schlage die Butter schaumig und gib die abgekühlte Milchmischung löffelweise hinzu.
- In einer separaten Schüssel schlage das Eiweiß mit einer Prise Salz steif. Füge nach und nach 100 g Zucker hinzu und schlage, bis eine glänzende, stabile Masse entsteht.
- Hebe das steife Eiweiß vorsichtig unter die Buttercreme.
- Lege den Biskuitboden in die Springform zurück.
- Verteile die Vogelmilch-Creme gleichmäßig über dem Biskuitboden.
- Stelle die Torte für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank, damit die Creme fest wird.
- Schmelze für die Glasur die Schokolade zusammen mit der Butter im Wasserbad.
- Lass die Schokolade etwas abkühlen und verteile sie gleichmäßig auf der fest gewordenen Creme.
- Streue optional Schokoladenraspeln an den Rand und stelle die Torte noch einmal für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank, bis die Glasur fest ist.