Ich liebe bunte Salate mit vielen Zutaten, die sowohl den Magen als auch das Auge erfreuen. Oft kann man sie wunderbar am Abend vorher zubereiten und am nächsten Tag mit ins Büro nehmen. So auch diesen Rote-Bete-Salat mit Feta, Couscous und Kichererbsen. Komm, ich zeige dir, wie er geht!
Rote-Bete-Salat mit Feta: vollwertig und lecker
Der Rote-Bete-Salat mit Feta, Couscous und Kichererbsen ist die perfekte Kombination. Das Herzstück des Salats ist die Rote Bete. Mit ihrem leicht erdigen, süßlichen Geschmack harmoniert sie wunderbar mit dem salzigen Feta und den nussigen Kichererbsen. Dazu kommt Couscous, der dem Gericht eine angenehme Sättigung und eine weiche Textur verleiht.
Die Rote Bete ist ein echtes Kraftpaket. Sie ist reich an Antioxidantien, Vitaminen und Mineralstoffen. Besonders der hohe Gehalt an Folsäure, Kalium und Eisen macht sie zur idealen Zutat, um den Körper mit wichtigen Nährstoffen zu versorgen. Auch Couscous hat einiges zu bieten. Er ist eine wunderbare Quelle für Ballaststoffe und pflanzliches Eiweiß, was ihn zu einer leichten, aber sättigenden Grundlage für den Salat macht. In Kombination mit den Kichererbsen, die ebenfalls reich an Eiweiß und Ballaststoffen sind, entsteht ein sättigendes und ausgewogenes Gericht, das lange Energie liefert. Das macht den Rote-Bete-Salat zu einer vollwertigen Mahlzeit zum Mittag- oder Abendessen.
Jetzt, wo die Tage wieder kürzer und auf trister werden, zaubert der bunte Salat ein Lächeln aufs Gesicht, während die Zutaten sättigen, ohne schwer im Magen zu liegen.
Kräftig bunt und lecker sind auch der Linsensalat mit Feta sowie der griechische Bauernsalat Choriatiki. Ein echter Klassiker unter den Salaten ist der Gurkensalat mit Zitronen-Joghurt-Dressing.
Rote-Bete-Salat mit Feta und Couscous
Zutaten
Für den Salat:
- 70 g Couscous
- 140 ml Gemüsebrühe
- 1/2 TL Kurkuma
- 1/2 TL Kreuzkümmel
- 1 EL Petersilie
- 350 g Rote Bete gegart
- 1/2 kleine Salatgurke
- 1 kleine rote Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 kleine Dose Kichererbsen gegart
- 120 g Feta
- 1-2 EL Korianderblätter
Für das Dressing:
- 4 EL Olivenöl
- 3 EL Zitronensaft
- 1/2 TL Senf
- 1 TL Honig
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Gieße den Couscous mit der Brühe auf und würze ihn mit Kurkuma und Kreuzkümmel. Lass ihn dann zugedeckt 10 Minuten quellen.
- Wasche die Petersilie und hacke sie klein. Rühre sie dann unter den Couscous.
- Schneide die Rote Bete und die Gurke in Würfel.
- Schäle Zwiebel und Knoblauch und hacke beides fein.
- Spüle die Kichererbsen ab und lass sie abtropfen.
- Zerkrümele dann noch den Feta und verrühre alle Zutaten für das Dressing miteinander.
- Gib alle Komponenten des Rote-Bete-Salats in eine Schüssel und übergieße ihn mit dem Dressing. Vermische alles vorsichtig miteinander.