Der Herbst hat Einzug gehalten. Es regnet, ist windig und dazu auch noch kalt. Das ist für ein paar Tage nach dem heißen Finale des Sommers ganz angenehm, wird aber schnell auch wieder zu viel. Gerade, wenn man bedenkt, dass es jetzt die nächsten Monate vermutlich genauso aussehen wird. Da müssen Pläne gemacht werden, die den nahenden Winterblues vertreiben! Kulinarisch an warme Orte reisen ist eine solche Möglichkeit. Heute geht’s in die Philippinen und wir kochen Chicken Adobo. So geht’s!
Chicken Adobo: Klassiker in aromatischer Soße
Die Philippinen sind eine Inselgruppe im Westpazifik und für weiße Sandstrände, tiefblaue Buchten und schroffe Felsformationen bekannt. Dort kann man hervorragend schnorcheln, wandern, schwimmen – und natürlich essen. Chicken Adobo gilt als eines der Nationalgerichte des Inselstaates. Dafür wird Hähnchenfleisch in einer Marinade aus Sojasoße, Essig und Gewürzen eingelegt und dann in einer Pfanne gebraten. Der Name Chicken Adobo stammt aus der Zeit, als Spanien die Inseln kolonialisierte und bezeichnet einfach nur die Technik des Marinierens.
Chicken Adobo selbst ist aber älter als sein Name. Schon in vorkolonialer Zeit war die Methode, Fleisch in Essig einzulegen, im Land weit verbreitet. Da das Klima auf den Philippinen sehr tropisch ist, konnte leicht Verderbliches so frisch gehalten werden. Heute, wo es ausreichend Kühlmöglichkeiten gibt, ist diese Technik nicht mehr notwendig, aber immer noch sehr beliebt. Essig macht das Fleisch nämlich unvergleichlich zart. Der Status eines Nationalgerichts ist daher durchaus berechtigt.
Um Chicken Adobo zuzubereiten, brauchst du Hähnchenschenkel mit Knochen, denn die geben dem Gericht einen extra Geschmack. Außerdem verwendest du Pfefferkörner und Lorbeerblätter. Wenn du magst und das Gericht authentischer schmecken lassen willst, verwendest du zudem Austernsoße. Diese findest du in jedem asiatischen Supermarkt. Lege das Huhn über Nacht ein und bereite es am nächsten Tag zu. Auch wenn die Wartezeit schwer ist, durchzuhalten: Es lohnt sich!
Serviere das Chicken Adobo mit perfekt lockerem Reis. Hat es dir die philippinische Küche angetan? Dann koche auch mal Tortang Talong, ein Auberginenomelette mit Hackfleisch. Süß abrunden kannst du dein Festmahl mit Pan de Sal, philippinischen Milchbrötchen.
Chicken Adobo
Zutaten
- 4 Knoblauchzehen
- 1 kg Hähnchenschenkel mit Haut und Knochen
- 100 ml Sojasoße
- 100 ml Weißweinessig
- 4 Lorbeerblätter
- 1 TL schwarze Pfefferkörner
- 2 Zwiebeln
- Rapsöl
- 3 EL Austernsoße optional
Zubereitung
- Schäle die Knoblauchzehen und hacke sie fein.
- Tupfe die Hähnchenschenkel ab und lege sie in eine Schüssel. Füge Knoblauch, Sojasoße, Essig, Lorbeer und Pfefferkörner hinzu und mische alles gut durch.
- Decke die Schale ab und stelle sie über Nacht in den Kühlschrank.
- Schäle die Zwiebeln und schneide sie in Würfel. Erhitze etwas Rapsöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze.
- Nimm das Hähnchen aus der Marinade, behalte die Marinade, und brate die Hähnchenschenkel im heißen Öl von beiden Seiten an, bis sie goldbraun sind. Stelle das Hähnchen beiseite.
- Brate im selben Topf die Zwiebelwürfel, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Füge das Hähnchen wieder hinzu und gieße die aufbewahrte Marinade darüber. Falls du Austernsoße verwendest, gib sie jetzt dazu. Gieße etwa 250 ml Wasser hinzu.
- Bringe alles zum Kochen, reduziere dann die Hitze und lasse das Gericht abgedeckt etwa 30 Minuten köcheln, bis das Hähnchen zart ist. Füge bei Bedarf mehr Wasser hinzu. Die Soße sollte eindicken, aber nicht zu trocken sein.
- Entferne die Gewürze und serviere das Hähnchen mit Reis.