Spätsommer und Herbst ist die perfekte Zeit zum Marmeladekochen. Denn gerade jetzt ist die Auswahl an Früchten besonders groß. Auch der Holunder wird jetzt reif, aus dem du ganz einfach eine Marmelade mit ihrem typisch herb-süßen Aroma zaubern kannst. Probier es aus.
Holunderbeeren-Marmelade einfach selber machen
Holunderbeeren wachsen in Parks, auf kleinen Grünflächen und am Wegesrand. Möchtest du die Früchte nicht einfach am Baum hängen lassen und mal etwas aus ihnen zubereiten, hast aber keine Idee, was? Dann ist eine Holunderbeeren-Marmelade genau richtig. Wir zeigen dir, wie einfach du sie zubereiten kannst.
Holunderbeeren wachsen fast überall. Möchtest du sie ernten, um daraus eine leckere Marmelade zu kochen, mach dich vorher schlau, ob du sie pflücken darfst. Ist das geklärt, geht es auch schon los.
Zuerst musst du die Beeren von den Dolden zupfen und gründlich waschen. Grüne oder halbreife Beeren lässt du dran. Die dürfen nicht mitverarbeitet werden, die enthalten den giftigen Stoff Sambunigrin, der unter anderem zu Durchfall führen kann. Fülle die reifen Beeren in einen Topf und zerdrücke die zum Beispiel mit einem Kartoffelstampfer, bis Saft austritt und erhitze sie dann unter Rühren. Nun kommen Gelierzucker, der Saft einer Zitrone und das Mark einer Vanilleschote hinzu. Die Marmelade muss nun etwa fünf Minuten sprudelnd kochen. Entsteht dabei Schaum, dann schöpfe ihn ab.
Mach nach der Kochzeit die Gelierprobe, um zu prüfen, ob die Marmelade gut ist. Wenn nicht, lass sie noch ein paar Minuten weiterkochen. Die fertige Marmelade füllst du in sterile Gläser und verschließt sie sofort. Im Winter, wenn die Holunderbeerensaison längst vorbei ist, kannst du dich dann über die süße Marmelade freuen.
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Holunderbeeren-Marmelade
Zutaten
- 1 kg frische Holunderbeeren
- 500 g Gelierzucker (2:1)
- 1 Zitrone
- 1 Vanillestange
Zubereitung
- Zupfe die Holunderbeeren von den Dolden und wasche sie gründlich. Achte darauf, unreife Beeren unbedingt auszusortieren.
- Gib die Beeren in einen großen Topf, zerdrücke sie mit Hilfe eines Kartoffelstampfers und erhitze sie dann unter Rühren bei mittlerer Hitze.
- Presse den Saft einer Zitrone aus und kratze das Mark der Vanilleschote aus. Gib Zitronensaft, Vanillemark und den Gelierzucker zu den Beeren in den Topf und lass alles unter Rühren ca. 5 Minuten köcheln. Bildet sich dabei Schaum an der Oberfläche schöpfe diesen ab.
- Mache nach 5 Minuten die Gelierprobe. Gib dafür etwas von der Holunderbeeren-Marmelade auf einen Teller und lass sie abkühlen. Hältst du den Teller schräg und sie läuft nicht herunter, ist sie gut. Ist die Konsistenz noch flüssig, lass die Marmelade weiter kochen.
- Fülle die Marmelade in sterile Gläser und verschließe sie sofort.