Wir lieben Nudeln in allen Formen und Varianten. Besonders, wenn die Zubereitung schnell und möglichst unkompliziert sein soll, kommt gern Pasta auf den Tisch. Unser neuer Sommer-Favorit: Ricotta-Nudeln mit Radicchio.
Ricotta-Nudeln mit Radicchio: sommerlich lecker
Hast du schon einmal warme Nudeln mit Radicchio kombiniert? Zusammen mit etwas Zitrone, cremigem Ricotta und knackigen Walnüssen ergibt das ein leckeres Pastagericht, das gut schmeckt, satt macht und in gerade einmal 20 Minuten fertig zubereitet ist.
Highlight in diesem Gericht ist der Radicchio. Der bringt nicht nur Farbe ins Spiel, sondern versorgt dich zudem gleich mit drei wichtigen B-Vitaminen, Eisen, Kalium und Vitamin C. Vor allem aber enthält er gesunde Bitterstoffe, die die Verdauung fördern und das Immunsystem stärken können. Möchtest du wieder mehr Zutaten mit Bitterstoffen in deine Ernährung integrieren, sind die Ricotta-Nudeln mit Radicchio ein guter Anfang.
Für unser Nudelgericht kochst du zuerst die Nudeln al dente. Wir verwenden Rigatoni, du kannst aber auch jede andere Sorte verwenden. Während die Pasta auf dem Herd köchelt, entfernst du den Strunk vom Radicchio, wäschst die Blätter und schneidest sie anschließend in Streifen. Schäle danach Schalotte und Knoblauch und würfle sie. Dünste beide danach beide in einer Pfanne mit dem Abrieb einer halben Zitrone in Olivenöl glasig an.
Fange beim Abgießen der gekochten Nudeln 100 Milliliter Nudelwasser auf und gib es zusammen mit dem Ricotta und Zitronensaft in die Pfanne, wo du alles zu einer glatten Soße verrührst. Danach hebst du noch die Nudeln und den Radicchio unter und kannst die Pasta mit gehackten Walnusskernen garniert servieren.
Bei Leckerschmecker findest du noch mehr schnelle Nudelrezepte. Ein Klassiker sind diese Nudeln in Tomaten-Sahnesoße. Auch Nudeln, aber in einem anderen Gewand, sind Maultaschen, die in dieser Maultaschenpfanne mit Apfel und Bacon besonders gut schmecken. Beliebt und sehr lecker sind auch diese einfachen Knoblauchnudeln.
Ricotta-Nudeln mit Radicchio
Zutaten
- 500 g Rigatoni
- 1 Radicchio
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Schalotte
- 1/2 Bio-Zitrone
- 50 g Walnusskerne
- 2 EL Olivenöl
- 250 g Ricotta
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Koche zuerst die Rigatoni nach Packungsangabe bissfest.
- Entferne den Strunk vom Radicchio, wasche die Blätter und schneide sie in Streifen. Schäle den Knoblauch und die Schalotte und hacke beide in kleine Würfel. Wasche danach die halbe Zitrone, reibe die Schale ab und presse den Saft aus. Hacke die Walnusskerne grob klein und stelle sie beiseite.
- Erhitze Olivenöl in einer Pfanne. Schwitze Schalotte und Knoblauch darin glasig an und füge anschließend den Zitronenabrieb hinzu.
- Gieße die Nudeln ab und fange dabei etwa 100 ml Nudelwasser auf. Gieße das Kochwasser in die Pfanne, füge den Ricotta und den Zitronensaft hinzu und verrühre alles gut miteinander. Hebe dann die Nudeln unter, gib den Radicchio hinzu und würze mit Salz und Pfeffer.
- Verteile die Nudeln auf vier Teller und streue zum Servieren die gehackten Walnüsse darüber.