Die Zutaten in diesem Rezept machen deinen grünen Spargel mit Burrata zu einem sehr runden Gericht voller Aromen und verschiedener Texturen. Der Spargel bringt sorgt für die zarte, frische Komponente, Burrata für die cremige Textur, Panagratto und frittierter Salbei für etwas Knusprigkeit. Mit den letzten beiden lässt sich auch so manch anderes Gericht verfeinern.
Grüner Spargel mit Burrata: eine Geschmackssymphonie
Spargel, Burrata, frittierter Salbei. So weit, so lecker. Aber was ist Panagratto? Ich sag’s dir: Eine knusprige Köstlichkeit, mit der du alle möglichen Gerichte auf die nächste Stufe der Geschmacksleiter heben kannst. Gemacht wird Panagratto aus geriebenem, trocknem Brot, das kräftig gewürzt und mit viel Olivenöl zubereitet wird. Es gibt deinem Spargelgericht den nötigen Crunch.
Burrata ist für mich eine der besten Käsesorten überhaupt. Im Gegensatz zum herkömmlichen Mozzarella schmeckt der Frischkäse aus Kuhmilch intensiv und ist unglaublich cremig. Er wird traditionell von Hand mit Rahm und Mozzarellafäden gefüllt, sodass er einen flüssigen Kern hat.
Über frittierten Salbei müssen wir aber nochmal reden. Überhaupt wird gar nicht genug darüber gesprochen. Schon allein die Zubereitung ist ein Erlebnis, weil deine ganze Küche herrlich nach Butter und Salbei duftet. Die knusprig frittierten Blätter erinnern an kleine Chips und schmecken wirklich unbeschreiblich gut. Der Salbeigeschmack ist nicht so stark wie bei frischen Blättern, daher kannst du ruhig eine Handvoll davon pro Person einplanen.
Frittierter Salbei passt nicht nur zu grünem Spargel mit Burrata, sondern auch zu Kartoffelgerichten und Gemüsesuppen. Probiere dazu doch unsere Bratkartoffeln mit Rucola und Knoblauch oder die Ribollita, die toskanische Bauernsuppe. Und das Panagratto passt auch super zu unserem Blitzrezept für Pasta al Limone.
Spargel mit Burrata, frittiertem Salbei und Panagratto
Zutaten
- 500 g grüner Spargel
- 5 EL Olivenöl
- etwas Salz und Pfeffer
- 10 g Butter
- 20 Blätter Salbei
- etwas Meersalz
- 4 Kugeln Burrata à 100 g
Für das Panagratto:
- 170 g Weißbrot hart
- 3 EL Olivenöl
- 2 Zweige Rosmarin
- 1 Zweig Thymian
- 2 Knoblauchzehen
- etwas Zitronenzesten
- etwas Salz
Zubereitung
- Wasche den Spargel und entferne das holzige Ende. Erhitze Olivenöl in einer Pfanne und brate den Spargel für ca. 5 Minuten. Würze ihn mit Salz und Pfeffer.
- Gib 4 EL Wasser dazu und decke die Pfanne zu. Lass den Spargel für einige Minuten zu Ende garen.
- Bring in einer kleineren Pfanne die Butter zum Schmelzen und frittiere darin die gewaschenen Salbeiblätter. Lege sie auf ein Stück Küchenpapier und bestreue sie mit Meersalz.
- Zerkleinere das Brot zu kleinen Bröseln. Gib es in die Pfanne und mische es mit Olivenöl. Röste es kurz an.
- Hacke die Kräuter und den Knoblauch klein und hebe alles mit Zitronenzesten unter die warmen Brösel.
- Lass die Burrata abtropfen.
- Richte die Spargel auf einem Teller an, gib je eine Burrata-Kugel dazu und garniere alles mit Salbeiblättern und Panagratto.