Das Einfrieren ist eine gängige Methode, um Fleisch haltbar zu machen. Doch dabei gibt es ein paar wichtige Dinge, die du beachten solltest. Von der Vorbereitung über das Einfrieren bis hin zum Auftauprozess – wir nehmen dich an die Hand und zeigen dir, wie du dein Fleisch optimal einfrieren und auch wieder auftauen kannst.
Welche Fleischsorten sind zum Einfrieren geeignet?
Im Prinzip lässt sich jedes Fleisch einfrieren – ob roh oder gekocht. Auch die Fleischsorte spielt keine Rolle. Hackfleisch lässt sich ebenso gut einfrieren wie Steaks, der Wildbraten oder die Hähnchenbrust. Rohes Fleisch sollte nach Möglichkeit ungewürzt und nicht mariniert sein. Gewürze, Kräuter und Öle können nämlich ihren Geschmack in der Tiefkühltruhe verändern und somit auch den des Fleischs negativ beeinflussen.
Die richtige Vorbereitung
Bevor du dein Fleisch in das Tiefkühlfach legst, ist eine sorgsame Vorbereitung das A und O. Stelle sicher, dass das Fleisch frisch und von guter Qualität ist. Schneide überschüssiges Fett und Sehnen ab, denn diese können beim Einfrieren austrocknen und die Textur des Fleisches beeinträchtigen. Unverarbeitetes Fleisch sollte zudem portionsweise verpackt werden. Verwende hierzu Gefrierbeutel oder -behälter, die für Lebensmittel geeignet sind. Drücke so viel Luft wie möglich aus den Beuteln, um Gefrierbrand zu vermeiden. Vergiss nicht, das Datum des Einfrierens auf die Behälter zu schreiben, um die Haltbarkeit im Auge zu behalten.
So bleibt dein Fleisch im Tiefkühler top
Jetzt, wo dein Fleisch fertig vorbereitet ist, geht es ans Einfrieren. Achte darauf, dass deine Gefriertruhe oder dein Gefrierschrank eine konstante Temperatur von mindestens -18 Grad hat. Lege nicht alles auf einmal hinein, sondern verteile das Fleisch, damit die Temperatur gleichmäßig bleibt und das Fleisch schnell durchfriert. Platziere das Fleisch möglichst weit unten im Gefrierschrank, um eine gleichmäßige Kühlung zu gewährleisten. Vermeide es, die Tür des Gefrierschranks zu lange offen zu lassen, um Temperaturschwankungen zu minimieren.
Wie lange kann man Fleisch einfrieren?
Die Haltbarkeit von gefrorenem Fleisch variiert je nach Fleischtyp und der Qualität der Verarbeitung vor dem Einfrieren. So kannst du beispielsweise mit einer Haltbarkeit von bis zu acht Monaten für Schweine- und Putenfleisch rechnen, wenn es bei mindestens -18 Grad gelagert wird. Hähnchen und Rind sind meist etwa zehn Monate lagerfähig, während du Lamm- und Kalbfleisch in der Regel sechs Monate im Gefrierschrank aufbewahren kannst. Wildfleisch überdauert bis zu zwölf Monate. Produkte aus Hackfleisch solltest du idealerweise innerhalb der ersten drei Monate verbrauchen.
In unserem Leckerwissen sammeln wir spannende Ratgeber rund ums Kochen, Lebensmittel und die Küche für dich. Erfahre dort zum Beispeil, wie du Kartoffeln am besten einfrieren kannst und auch andere Lebensmittel haltbar machst und richtig aufbewahrst. Wir klären auch die Frage, ob man Pilze wieder aufwärmen darf.
Fleisch sicher und schonend auftauen
Beim Auftauen von Fleisch ist Geduld gefragt, denn Fleisch sollte niemals bei Raumtemperatur aufgetaut werden, um das Wachstum von Bakterien zu vermeiden. Die sicherste Methode ist das Auftauen im Kühlschrank. Lege das Fleisch auf einen Teller oder in eine Schale, um austretenden Fleischsaft aufzufangen. Für ein schnelleres Auftauen kann Fleisch auch in einem kalten Wasserbad aufgetaut werden, allerdings sollte das Wasser regelmäßig gewechselt werden. Wenn es mal ganz schnell gehen muss, ist die Verwendung der Mikrowelle mit einer speziellen Auftaufunktion eine Option. Verarbeite das Fleisch nach dem Auftauen zügig und koche oder brate es gründlich durch, um mögliche Bakterien abzutöten.
Ist das Kochen von gefrorenem Fleisch sinnvoll?
Manchmal fragst du dich vielleicht, ob du Fleisch wirklich auftauen musst, bevor es gekocht wird. Die Antwort ist: Es hängt davon ab. Einige Gerichte, wie Eintöpfe oder Suppen, können tatsächlich mit gefrorenem Fleisch zubereitet werden, solange die Garzeit entsprechend angepasst wird. Doch im Allgemeinen wird empfohlen, Fleisch vorher aufzutauen, da es dann gleichmäßig gart und du die besten Ergebnisse erzielst. Dünne Fleischscheiben oder kleingeschnittene Fleischstücke können in Ausnahmefällen direkt aus dem Gefrierschrank in die Pfanne gegeben werden.
Erneutes Einfrieren vermeiden
Ein häufiger Fehler, den du vermeiden solltest, ist das erneute Einfrieren von bereits aufgetautem Fleisch. Das mehrfache Einfrieren und Auftauen kann das Wachstum schädlicher Bakterien fördern und die Qualität des Fleisches stark beeinträchtigen. Falls du doch einmal zu viel Fleisch aufgetaut hast, versuche, es innerhalb von zwei Tagen zu verbrauchen oder es zuzubereiten und dann in gekochter Form einzufrieren. Sobald Fleisch gekocht ist, kann es ohne Bedenken erneut eingefroren werden.
Wie du siehst, gibt es doch einiges beim Einfrieren und Auftauen von Fleisch zu beachten. Wenn du unsere Hinweise befolgst, stellst du sicher, dass dein Fleisch auch nach dem Gefrieren und Auftauen ein echter Genuss bleibt.
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