Er ist ein Klassiker unter den Wintersalaten: der Radicchio. Als Rohkostsalat ist er eine perfekte Möglichkeit, im Winter Vitamine zu sich zu nehmen. Aber wusstest du, dass man ihn auch hervorragend kochen kann? Unser Radicchio-Risotto mit Pancetta ist ein raffiniertes winterliches Abendessen, das selbst Menschen überzeugen wird, denen Radicchio zu bitter ist.
Gesund und deftig: So kochst du Radicchio-Risotto mit Pancetta
Radicchio kommt aus der gleichen Familie wie Chicorée und gehört damit zu den bitteren Salatsorten. Ursprünglich wurde er in Italien angebaut, fand dann aber nach und nach seinen Weg in die deutschen Supermärkte und ist heute als Wintersalat nicht mehr wegzudenken. Die lilafarbenen Köpfe sind reich an Vitaminen und Mineralstoffen und haben viele gesundheitliche Vorteile. Geschmacklich zeichnet er sich vor allem durch eine ausgeprägt herbe Note aus. Wenn du zu den Menschen gehörst, denen Radicchio etwas zu bitter ist, könnte dich dieses Radicchio-Risotto mit Pancetta vom Gegenteil überzeugen.
Die Bitterstoffe in Radicchio sind sehr gesund: Sie regen die Verdauung an und können die Leber schützen. Wenn dir der Geschmack zu herb sein sollte, kannst du den Geschmack jedoch etwas abmildern. Lege dazu die geschnittenen Blätter vor dem weiteren Gebrauch in etwas lauwarmes Wasser ein. Du kannst deinem Radicchio-Risotto mit Pancetta auch eine kleine Prise Zucker hinzufügen, um den Geschmack auszubalancieren.
Du kannst nicht genug von Risotto bekommen? Dann probiere unser farbenfrohes Rote-Bete-Risotto oder ein leckeres Kürbisrisotto mit Pinienkernen. Oder in der veganen Variante mit Risotto gefüllte Tomaten auf Ofenkartoffeln.
Wir finden, dass Pancetta, ein italienischer Speck, hervorragend zum herben Radicchio-Risotto passt. Wenn du dich vegetarisch ernährst, kannst du diesen allerdings auch ohne Probleme weglassen oder mit einem anderen Topping ersetzen. Wie wäre es zum Beispiel mit gerösteten, gehackten Walnüssen oder süßen, karamellisierten Zwiebeln? Deiner Fantasie sind keine Grenzen gesetzt!
Radicchio-Risotto mit Pancetta
Zutaten
- 1 Kopf Radicchio etwa 300 g
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 100 g Pancetta
- Olivenöl
- 300 g Risottoreis
- 200 ml trockener Rotwein
- 700 ml Gemüsebrühe
- 50 g kalte Butter
- 50 g Parmesan gerieben
Zubereitung
- Wasche den Radicchio, viertele ihn und schneide ihn in mundgerechte Streifen bis zum Strunk. Würfele die Zwiebel und hacke den Knoblauch. Schneide den Pancetta in dünne Streifen und lege ihn beiseite.
- Erhitze eine große Pfanne oder einen Wok mit einem großzügigen Schluck Olivenöl. Schwitze die Zwiebeln bei mittlerer Hitze farblos an und füge dann den Knoblauch hinzu.
- Gib den Radicchio in die Pfanne und lass ihn unter Rühren etwas zusammenfallen.
- Füge den Risottoreis hinzu und brate ihn an, bis die Körner einen perligen Glanz annehmen.
- Lösche das Ganze mit Rotwein ab und lass' die Flüssigkeit verdampfen.
- Fülle mit einem Teil der Gemüsebrühe auf und gare dein Risotto abgedeckt. Fülle bei Bedarf mit Gemüsebrühe auf.
- Erhitze währenddessen eine separate Pfanne und brate deinen Pancetta an, bis er knusprig ist. Pass auf, dass die Pfanne nicht zu heißt wird, sonst verbrennt er. Lass' den Pancetta dann auf einem Küchentuch abtropfen.
- Wenn dein Reis die gewünschte Garstufe erreicht hat, füge die kalte Butter und den geriebenen Parmesan hinzu und mische das Ganze gut durch. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab.
- Gib das Risotto zum Servieren auf einen tiefen Teller und streue den knusprigen Pancetta drüber.