Der Herbst ist die Jahreszeit der bunten Blätter, in der uns die Natur mit einer Fülle von köstlichen Gemüsesorten beschenkt. So wie dem Kürbis in allen Größen, Farben und Formen. Der Butternut-Kürbis mit seinem süßen, buttrigen Geschmack spielt die Hauptrolle in diesem Rezept für Butternut-Kürbis mit Couscous und Zucchini. Ein tolles Rezept, das einfach in der Zubereitung und groß im Geschmack ist. Überbacken mit würzigem Käse, kommt der birnenförmige Kürbis als köstliches Herbstgericht daher. Das zaubert nicht nur Fans vegetarischer Küche ein zufriedenes Lächeln ins Gesicht!
Gesunde Herbstküche: Butternut-Kürbis mit Couscous und Zucchini
Du suchst nach neuen Rezepten neben Kürbissuppe, Flammkuchen mit Kürbis und Co.? Und möchtest dich noch dazu gesund ernähren? Dann solltest du dieses Rezept für Butternut-Kürbis mit Couscous und Zucchini unbedingt ausprobieren. Couscous, eine vielseitige Beilage, bildet die perfekte Ergänzung zum Kürbis. Die kleinen Weizengrießkörner kannst du nicht nur schnell zubereiten. Sie sind auch eine gute Quelle für komplexe Kohlenhydrate, die dir lange Energie liefern. In Kombination mit Zucchini, die Frische und Textur mitbringt, entsteht ein ausgewogenes Gericht, das geschmacklich überzeugt und deinem Körper Gutes tut. Frischkäse und frische Kräuter sorgen für extra viel Geschmack, und zum Schluss wird alles mit würzigem Käse überbacken – das kann doch nur gut werden!
Für Suppen, Cremes und Nudelgerichte wird der Butternut-Kürbis geschält, da seine Schale etwas härter ist als beim Hokkaido. In diesem Rezept wird er allerdings gegart, bevor er gefüllt wird – du kannst die Schale also dran lassen. Übrigens: Seinen Namen verdankt der auch als Butternuss bekannte Kürbis wohl seinem buttrigen Aroma, das wunderbar mit Couscous und Zucchini harmoniert.
Das Rezept für Butternut-Kürbis mit Couscous und Zucchini ist eine köstliche vegetarische Alternative zum klassischen Butternut-Kürbis gefüllt mit Hackfleisch und wird ab sofort unser Repertoire an Kürbisgerichten erweitern. Deins hoffentlich auch?
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Butternut-Kürbis mit Couscous und Zucchini
Zutaten
- 2 Butternutkürbisse
- 6 EL Olivenöl
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- Schnittlauch
- Rosmarin
- Basilikum
- 2 Knoblauchzehen
- 250 ml Gemüsebrühe
- 200 g Couscous
- 200 g Zucchini
- 400 g Kräuterfrischkäse
- Salz
- Pfeffer
- 200 g Emmentaler gerieben
Zubereitung
- Heize den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vor.
- Putze und wasche die Kürbisse und halbiere sie der Länge nach. Entferne die Kerne mit einem Löffel. Lege die Kürbishälften mit der Schnittfläche nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Bachblech. Würze alle Hälften mit Salz und Pfeffer und bestreiche sie mit 4 EL Olivenöl. Backe die Kürbisse für 30 Minuten.
- Bereite in der Zwischenzeit den Couscous zu. Koche dafür Gemüsebrühe auf und gieße sie über den Couscous. Decke die Schüssel ab und lasse den Couscous für etwa 5 Minuten quellen. Wasche die Zucchini und schneide sie klein.
- Hacke Frühlingzwiebeln, Kräuter und Knoblauch. Gib sie zusammen mit dem Couscous, den Zucchiniwürfeln, Frischkäse und 2 EL Olivenöl in eine Schüssel und verrühre das Ganze. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab.
- Nimm die Kürbishälften aus dem Backofen und schabe das gegarte Fruchtfleisch aus den Hälften, sodass eine Aushöhlung entsteht. Mische das Kürbisfleisch mit der Couscous-Gemüsemischung und verteile es auf die Kürbishälften. Schiebe sie erneut in den Ofen. Streue nach 15 Minuten den Käse darüber und lasse die Butternutkürbisse für weitere 20 Minuten backen. Um die Konsistenz zu prüfen, kannst du mit einer Gabel einfach ab und zu in die Kürbishälften stechen.