Käsekuchen ist und bleibt der Kuchenklassiker schlechthin. Wer sich noch nie selbst an Käsekuchen versucht hat, sollte jetzt ganz genau aufpassen. Hier kommen drei verschiedene Käsekuchen-Rezepte – vom einfachen No-bake-Käsekuchen für Einsteiger über den Blaubeer-Käsekuchen für Fortgeschrittene bis zum Crème-brûlée-Käsekuchen für Experten. Da wird jeder fündig.

1. Für Einsteiger: No-bake-Käsekuchen

Portionen: 6
Zubereitungszeit: ca. 30 Min
Gesamtzeit: ca. 30 Min
Wartezeit: ca. 4 Std
Schwierigkeitsgrad: leicht

Dafür brauchst du:

200 g Cracker oder Butterkekse
80 g zerlassene Butter
500 g Frischkäse (Dopppelrahmstufe)
90 g Puderzucker
1 TL Vanillearoma
250 g kalte Sahne
Springform, Durchmesser: 18 cm

So geht es:

1.1 Zerbrösele die Cracker bzw. die Kekse und vermische sie mit flüssiger Butter. Gib die Keks-Butter-Mischung in die Springform und drücke den Keksboden gut an. Stelle den Keksboden dann in den Kühlschrank.

1.2 Schlage die Sahne leicht steif (nicht zu fest!). Vermische außerdem Frischkäse mit Vanillearoma und Puderzucker. Verrühre alles für ca. 1 Minute mit dem Handrührgerät. Hebe dann die geschlagene Sahne unter. Verteile die Frischkäsecreme auf dem Keksboden in der Kuchenform und streiche sie glatt.

1.3. Stelle den fertigen Käsekuchen für mindestens 4 Stunden kalt.

2. Für Fortgeschrittene: Blaubeer-Käsekuchen

Portionen: 6
Zubereitungszeit: ca. 45 Min
Backzeit: ca. 1 Std 30 Min
Gesamtzeit: ca. 2 Std 15 Min
Schwierigkeitsgrad: mittel

Dafür brauchst du:

750 g Quark oder Frischkäse
130 g Puderzucker
240 g raumtemperierte Butter
5 raumtemperierte Eier
1 Packung Vanillepuddingpulver
150 g Blaubeeren
Abrieb einer Zitrone

So geht es:

2.1 Schlage als Erstes die Butter mit dem Puderzucker schaumig auf. Gib dann nach und nach die Eier hinzu und schlage alles weiter auf höchster Stufe mit dem Handrührgerät. Mische dann das Puddingpulver und den Frischkäse vorsichtig unter. Gib außerdem den Zitronenabrieb hinzu. Gieße die Hälfte des Teigs in eine eingefettete und bemehlte Springform.

2.2 Gib etwa die Hälfte der Blaubeeren in die Kuchenform und gieße die zweite Hälfte des Teigs hinzu. Zum Schluss kommen die restlichen Blaubeeren auf die Teigmasse. Schiebe die Form bei 160 °C Ober- und Unterhitze für 1,5 Stunden in den Ofen.

Tipp: Wenn der Kuchen zu dunkel wird, reduziere die Temperatur; zwischendurch kannst du ruhig die Ofentür einen kleinen Spalt öffnen, damit der Dampf abziehen kann und der Kuchen nicht aufreißt.

2.3 Nach dem Backen lässt du den Kuchen noch weitere 15 Minuten im ausgeschalteten Ofen stehen.

3. Für Experten: Crème-brûlée-Käsekuchen

Portionen: 6
Zubereitungszeit: ca. 1 Std
Backzeit: ca. 2 Std
Gesamtzeit: ca. 3 Std
Wartezeit: ca. 4 Std
Schwierigkeitsgrad: für Fortgeschrittene

Dafür brauchst du:

Für den Boden:

150 g Schokoladenkekse
80 g ganze Haselnüsse
100 g geschmolzene Butter
1 EL Kakaopulver
frische Erdbeeren
Springform, Durchmesser: 18 cm

Für die Käsekuchen-Masse:

750 g Quark oder Frischkäse
120 g Zucker
2 EL Stärkemehl (Kartoffelstärke oder Maisstärke)
4 Eier
1 Eigelb
150 g weiße gehackte Schokolade
60 g Sahne
1 Vanilleschote

So geht es:

3.1 Gib die Kekse und die ganzen Haselnüsse in einen Mixer und zerkleinere sie. Gib dann flüssige Butter und Kakaopulver hinzu. Lege die Kuchenform mit Backpapier aus und gib die Keks-Schoko-Masse hinein. Streiche alles mit einem Löffel glatt und ziehe die Ränder etwas nach oben.

3.2 Stelle etwa 7 Erdbeeren aufrecht in die Mitte der Kuchenform.

Tipp: Bestäube die Erdbeeren mit Stärke, damit sie keine Feuchtigkeit abgeben. Stelle die Kuchenform dann für ca. 15 Minuten kalt.

3.3 Rühre den Quark cremig und gib Vanillemark und Stärkemehl hinzu. Verrühre alles ca. 1 Minute mit einem Handrührgerät. Mische dann nach und nach 4 Eier unter, dann das Eigelb. Erwärme die Sahne und gieße sie über die weiße, kleingehackte Schokolade. Verrühre alles zu einer gleichmäßigen Creme. Lasse die Creme kurz abkühlen. Rühre dann die weiße Schokocreme unter die Quarkcreme. Schoko- und Quarkcreme müssen dabei ungefähr die gleiche Temperatur haben.

3.4 Gieße die Quarkcreme in die Kuchenform und schiebe sie dann bei 175 °C Ober- und Unterhitze für 10 Minuten in den vorgeheizten Backofen. Stelle eine Schale mit heißem Wasser auf den Ofenboden. Nach 10 Minuten reduzierst du die Ofentemperatur auf 120 °C und backst den Kuchen weitere 90 Minuten.

3.5 Hole den Kuchen aus dem Ofen und lasse ihn bei Raumtemperatur ca. 4 Stunden – am besten aber über Nacht im Kühlschrank – abkühlen.

3.6 Löse den Kuchen aus der Springform und streue Zucker auf die Kuchenoberfläche. Karamellisiere abschließend den Zucker mit einem Bunsenbrenner.

Egal, ob du Anfänger oder Experte bist: Einer dieser drei Käsekuchen gelingt dir mit Sicherheit. Wir können uns gar nicht entscheiden, welche der drei Kuchenideen wir am besten finden. Sie schmecken jedenfalls alle drei unwiderstehlich.

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