Dieses Rezept ist ein klassisches „Das-Auge-isst-mit-Rezept“. Wir servieren saftiges Rindfleisch mit sämigem Kartoffelbrei und einer würzigen Gemüsesoße als geflochtenen Zopf. Verfeinert wird diese Leckerei mit selbstgemachter Kräuterbutter. Ein köstliches Fleischgericht, das das Abendessen zum absoluten Happening macht.

Portionen: 10
Zubereitungszeit: 30 Min
Kochzeit: ca. 50 Min (20 Min für die Soße und Kartoffeln und ca. 30 Min für das Fleisch)
Gesamtzeit: 1 Std 25 Min
Wartezeit: 15 Min (Ruhezeit für das Fleisch)
Schwierigkeitsgrad: mittel

Dafür brauchst du:

Für das Fleisch:

4 kg Rumpsteak
frischen Rosmarin
Salz
Pfeffer

Für die Kräuterbutter:

200 g weiche Butter
3 gehackte Knoblauchzehen
1 EL fein gehackten Thymian
1 EL fein gehackten Rosmarin
Salz
Pfeffer

Für den Kartoffelbrei:

1 kg Kartoffeln
80 g Butter
120 ml erwärmte Milch
Salz

Für die Gemüsesoße:

1 EL Olivenöl
1 gewürfelte rote Zwiebel
1 gewürfelte Karotte
1 gewürfelte Stangensellerie
300 g in Scheiben geschnittene Champignons
frischen Rosmarin, Thymian und ein Lorbeerblatt
1 TL Senf
1 TL Tomatenmark
1 EL Balsamicoessig
300 ml Rinderbrühe
Salz
Pfeffer
frische Petersilie zum Garnieren

So geht es:

1. Entferne vom Fleisch das Fett und die Sehnen und halbiere das Fleischstück dann längs, sodass du es aufklappen kannst. Es sollte ungefähr 130 cm lang sein. Schneide das Fleisch 2-mal ein, sodass 3 Stränge à 5 cm Breite entstehen. Flicht die Stränge zu einem Zopf. Achte dabei darauf, dass keine Lücken entstehen, und fixiere den Fleischzopf dann mit einem Holzstäbchen.

2. Stelle eine Schüssel auf ein Backblech und drapiere um sie herum den dicken Fleischzopf. Fixiere den Fleischring nochmals mit einem Holzstäbchen.

3. Für die Kräuterbutter vermischst du weiche Butter mit Knoblauch, Thymian, Rosmarin, Salz und Pfeffer. Belege das Fleisch mit dann mit der Kräuterbutter sowie mit Rosmarinzweigen. Würze außerdem mit Salz und Pfeffer. Schiebe das Blech für 15 Minuten bei 220 °C Umluft in den Ofen. Reduziere dann die Temperatur auf 160 °C und lasse das Fleisch weitere 10 bis 15 Minuten garen. Lasse das Fleisch anschließend mindestens 15 Minuten bei Raumtemperatur ruhen. Fange den Fleischsaft auf und stelle ihn erst einmal beiseite.

4. Koche die Kartoffeln und vermische sie dann mit Butter, Milch und Salz. Zerstampfe alles zu einem sämigen Kartoffelbrei.

5. Brate Zwiebeln, Champignons, Karotte und Sellerie in Öl an. Gib dann Balsamico, Rosmarin, Tomatenmark und Senf hinzu. Gieße dann nach und nach die Rinderbrühe in die Pfanne und lasse alles so lange kochen, bis die Soße leicht eindickt.

6. Lege Backpapier auf ein Holzbrett und platziere darauf den gegarten Fleischring. Verteile in der Ringmitte den Kartoffelbrei und streiche ihn glatt, sodass eine Kuhle entsteht.

7. Gib nun die Soße mit dem Gemüse in die Kuhle. Würze außerdem alles mit Salz, Pfeffer und frischer Petersilie. Wenn das Fleisch zu trocken aussieht, kannst du es mit dem aufgefangenen Fleischsaft bestreichen.

Dieser saftige Fleischzopf ist ein Genuss für alle Sinne. Zum einen sieht er einfach nur toll aus, zum anderen überzeugt er geschmacklich auf ganzer Linie. Rindfleisch mit Kartoffelbrei, Gemüsesoße und selbstgemachter Kräuterbutter in Zopf-Form ist das ideale Rezept für den Familiensonntag.

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