Himbeerkuchen sind auf jeder Geburtstags- oder Kaffeetafel gern gesehen Gäste, denn sie sind fruchtig, frisch und einfach zu backen. So auch dieser tolle Kuchen mit einer Füllung aus Frischkäse und frischen Himbeeren. Und das Beste: Er sieht sogar aus wie eine Himbeere. Deine Gäste werden mit Sicherheit große Augen machen.

Portionen: 12
Zubereitungszeit: 45 Min
Backzeit: 45 Min
Gesamtzeit: 90 Min
kalt stellen: 240 Min
Schwierigkeitsgrad: mittel

Dafür brauchst du:

Für den Teig:

180 g Zucker
6 Eier
1 EL Vanillearoma
50 ml Himbeersirup
1 EL rote Lebensmittelfarbe (nach Belieben)
270 g Mehl
2 TL Backpulver
1 Prise Salz

Für die Creme:

500 g Frischkäse
250 g Zucker
2 EL Vanillearoma
750 g geschlagene Sahne
Sahnesteif (nach Belieben)
500 g frische Himbeeren

Außerdem:

Springform
Spritzbeutel
dicke Plastikfolie (ca. 10 x 10 cm)
Lochtülle

So geht es:

1. Beginne mit der Herstellung des Teigs, indem du die Eier mit dem Zucker, dem Vanillearoma und dem Himbeersirup cremig schlägst.

2. Vermische dann das Mehl mit dem Backpulver und hebe es nach und unter die Eimasse. Fülle den Teig danach in eine Springform und backe ihn für etwa 45 Minuten bei 175 °C Umluft.

3. Löse nach dem Abkühlen den Ring der Springform und schneide den Teig in 2 cm breite Tortenböden.

4. Schlage für die Creme den Frischkäse zusammen mit dem Zucker und dem Vanillearoma auf, hebe danach geschlagene Sahne unter und fülle die Frischkäse-Creme in einen Spritzbeutel. Verteile die Creme gleichmäßig auf dem ersten Tortenboden.

5. Drücke nun flächendeckend frische Himbeeren in die Creme und bedecke diese mit einer weiteren Creme-Schicht.

6. Nun kommt ein weiterer Tortenboden obendrauf, der wiederum mit 2 Schichten Creme und frischen Himbeeren dazwischen bedeckt wird.

7. Als Abschluss kommt ein weiterer Tortenboden obendrauf. Streiche den gesamten Kuchen dann rundherum mit der restlichen Frischkäse-Creme ein.

8. Forme den Kuchen mithilfe der Plastikfolie zu einer glatten Halbkugel.

9. Nimm dir danach die Lochtülle eines Spritzbeutels und stich damit kleine Scheiben aus den übrigen Tortenböden aus.

10. Ordne die kleinen Scheiben von unten beginnend rundherum auf dem Himbeerkuchen an. Lass dabei den oberen Teil frei und bedecke ihn mit frischen Himbeeren.

11. Stelle den fruchtigen Himbeerkuchen abschließend für 2 Stunden kalt, bevor du ihn servierst. Einfach himmlisch lecker!

Dieser Himbeerkuchen ist eine wahre Augenweide und wird deine Gäste zum Staunen bringen. Zudem ist er einfach unglaublich lecker und fruchtig. Perfekt für den Sommer!

Der Geschenk-Kuchen aus dem Bonusvideo hat es dir auch angetan? Dann lies dir hier das Rezept für den saftigen Kuchen mit Himbeer-Fruchtaufstrich durch.