Pulled Pork ist der neue Stern am Fleischhimmel. Supertrendy und genial einfach in der Herstellung. Hier kommt das perfekte Grillrezept für alle Burger-Fans – es gibt Pulled-Pork-Burger vom Grill mit selbstgemachtem Coleslaw und Weißkohl-Burger-Buns. Diese drei Komponenten ergänzen sich auf die erdenklich beste Art und Weise und bescheren dir und deinen Gästen einen unvergesslichen Grillabend.

Portionen: 4-6
Zubereitungszeit: 1 Std
Kochzeit: 3 Std 30 Min
Gesamtzeit: 4 Std 30 Min
Wartezeit: 2 Std
Schwierigkeitsgrad: mittel

Dafür brauchst du:

1 frische Spanferkelkeule
300 ml Apfelsaft
Spritze für den Apfelsaft
Sprühflasche
Skalpell

Für das Magic Dust:

35 g mildes Paprikapulver
15 g Salz
20 g braunen Zucker
2 TL Senfpulver
15 g Chilipulver
10 g Kreuzkümmel (Cumin)
2 TL gemahlenen schwarzen Pfeffer
15 g Knoblauchpulver
2 TL Cayennepfeffer

Für das Pulled Pork:

4 EL rauchige BBQ-Sauce
2 EL Honig
2 EL scharfe Sauce

Für den Coleslaw:

1 halben Weißkohl
100 g Möhren
1/2 TL Salz
75 g Frischkäse
1 TL Senf
75 g Mayonnaise
1/2 EL braunen Zucker
1 EL Zitronensaft
1 EL Weißweinessig
Pfeffer
Salz

Für den Weißkohl-Bun:

1 halben Weißkohl
50 g Zwiebeln
1 TL Butter
1 TL Kümmelsaat
1 TL Paprikapulver
1 TL Salz
4 g Trockenhefe
100 ml Wasser
400 g Mehl (Type 1050)
200 g flüssige warme Sahne
1 EL Ahornsirup
1 Ei zum Bestreichen
etwas Rucola als Deko

So geht es:

1. Ziehe den Apfelsaft auf eine große Spritze auf und injiziere ihn in das Fleisch. Den restlichen Apfelsaft füllst du in eine Sprühflasche. Schneide die Schwarte der Spanferkelkeule mit einem Skalpell kreuzförmig ein. Vermische alle Zutaten für das Magic Dust miteinander, reibe mit dieser Gewürzmischung die Keule ein und lege diese für eine Stunde (optimal: über Nacht) in den Kühlschrank. Brate die Keule bei starker Hitze an und lasse sie dann bei indirekter Hitze und geschlossenem Grill ca. 3 Stunden lang garen. Besprühe das Fleisch zwischendurch mit dem Apfelsaft.

2. Halbiere den Weißkohl und schneide den Strunk heraus. Rasple eine Hälfte des Kohls mithilfe eines Sparschälers in feine Streifen und gib diese in eine Schüssel. Gib Salz hinzu und verknete alles ca. 5 Minuten mit deinen Händen. Füge außerdem geraspelte Möhre, Frischkäse, Senf, Mayonnaise, braunen Zucker, Zitronensaft und Weißweinessig hinzu und vermenge alles miteinander. Schmecke nochmal mit Salz und Pfeffer ab.

3. Jetzt widmest du dich den Weißkohl-Buns. Lege die andere Hälfte des Weißkohls für etwa 30 Minuten auf den Grill und hacke ihn danach klein. Gib außerdem Butter in eine Pfanne und brate darin die Zwiebeln glasig an. Gib Kümmel, Paprika und 100 ml Wasser hinzu und lasse alles abkühlen. Löse nun in diesem Gewürzwasser Hefe auf. Füge Mehl, Ahornsirup, Salz, den kleingehackten Weißkohl vom Grill sowie Sahne hinzu.

4. Verarbeite alles mit einem Knethaken zu einem glatten Teig. Lasse diesen Teig ca. 45 Minuten an einem warmen Ort gehen, knete ihn danach noch einmal kräftig durch und forme aus ihm einzelne Burger-Buns zu je etwa 140 g Gewicht. Lasse die Buns nochmals 20 Minuten gehen und lege sie dann auf den Grill. Bestreiche die Buns mit Ei und backe sie bei geschlossenem Grill indirekt für ca. 30 Minuten.

5. Entferne von der gegarten Spanferkelkeule die Schwarte und lege diese gegebenenfalls zum Nachrösten auf den Grill. Ziehe das Fleisch vom Knochen und gib es in eine Schüssel. Zerteile es mit einer Gabel in „Fetzen“, damit es wie typisches Pulled Pork aussieht. Gib dann BBQ-Sauce, Honig und scharfe Sauce hinzu und vermenge alles miteinander.

6. Schneide den Weißkohl-Bun auf, lege etwas Rucola auf den unteren Teil und belege ihn dann mit dem Pulled Pork. Auf das Pulled Pork gibst du ca. 2-3 EL Coleslaw und etwas von der gerösteten Spanferkelschwarte. Setze den Deckel des Burger Buns obendrauf.

Dieser Pulled-Pork-Burger vom Grill ist durch den Apfelsaft so unglaublich saftig – zusammen mit dem Weißkohl-Bun und dem Coleslaw einfach ein Gedicht. Dieses BBQ wird garantiert keiner so schnell vergessen.

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