Du brauchst Teig lediglich mit ein wenig Gemüse zu verfeinern, und schon öffnet sich dir eine komplett neue Welt der Kulinarik. Dank Tomaten, Paprika, Roter Bete und Spinat wird’s heute in der Küche so richtig bunt und lecker. 4 geniale Rezepte mit herzhaftem Gemüseteig, die man als Snack, als Hauptmahlzeit oder als Beilage servieren kann.
1. Tomaten-Pesto-Wirbel
Portionen: 6
Zubereitungszeit: 30 Min
Backzeit: 15 Min
Gesamtzeit: 45 Min
Ruhezeit: 1 Std 40 Min
Schwierigkeitsgrad: mittel
Dafür brauchst du:
- 400 g Dosen- oder frische Tomaten
- 10 g Tomatenmark
- 5 g Trockenhefe
- 300 g Mehl (Type 405)
- 1 TL Fenchelsamen
- 1/2 TL Salz
- 50 g grünes Pesto
- 30 g geriebenen Parmesan
So geht es:
1.1 Püriere die Dosentomaten mit dem Tomatenmark und füge die Hefe hinzu. (Hinweis: Du kannst auch frische Tomaten verwenden; lass dann die Tomaten zuvor für 20 Min bei 180 °C im Ofen garen). Lass die Tomaten-Hefe-Mischung für 15 Minuten stehen, füge dann Mehl, Fenchelsamen und Salz hinzu und vermische alles zu einem Teig. Knete den Teig für ca. 10 Minuten mit der Hand oder 6 Minuten mit der Maschine, gib ihn in eine Glasschüssel und decke diese mit Frischhaltefolie ab. Lasse den Teig an einem warmen Ort für 35-40 Minuten gehen; er sollte sich vom Volumen her ungefähr verdoppeln.
1.2 Rolle den Teig aus, bis ein dünnes Rechteck entstanden ist, bestreiche dieses mit Pesto und streue Parmesan darüber.
1.3 Rolle den Teig zu einer Rolle zusammen und lass diese abgedeckt 15 Minuten im Kühlschrank gehen.
1.4 Schneide die Teigrolle in ca. 5 cm breite Stücke und lass diese erneut abgedeckt für 40 Minuten gehen.
1.5 Lege die Teigstücke auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und schiebe dieses für 15 Minuten bei 200 °C Umluft in den Ofen.
2. Rote-Bete-Cupcakes
Portionen: 6
Zubereitungszeit: 15 Min
Backzeit: 50 Min
Gesamtzeit: 1 Std 5 Min
Schwierigkeitsgrad: mittel
Dafür brauchst du:
- 190 g gekochte Rote Bete
- 150 ml Milch
- 1 TL Reisessig
- 275 g Mehl
- eine Prise Salz
- 200 g Zucker
- 1 TL Backpulver
- 1/2 TL Natron
- 1 TL rote Lebensmittelfarbe
- 75 g Frischkäse
- 1 Ei
- 75 g Pflanzenöl
Zum Servieren:
- Buttercreme-Frosting
- gefriergetrocknete Himbeeren
So geht es:
2.1 Püriere die gekochte Rote Bete in einem hohen Gefäß oder in einem Mixer mit Milch, Reisessig, Zucker, Lebensmittelfarbe, Frischkäse, Ei und Pflanzenöl.
2.2 Vermische Mehl mit Salz, Natron und Backpulver. Gib dann die zuvor pürierten Zutaten hinzu und rühre alles glatt. Fülle den Teig in eine Muffinform und schiebe sie für 50 Minuten bei 160 °C Umluft in den Ofen.
2.3 Lasse die Muffins dann abkühlen und dekoriere sie mit einem Buttercreme-Frosting und gefriergetrockneten Himbeeren.
3. Spinat-Pasta
Portionen: 2
Zubereitungszeit: 20 Min
Kochzeit: 4 Min
Gesamtzeit: 24 Min
Ruhezeit: 1 Std
Schwierigkeitsgrad: mittel
Dafür brauchst du:
- 150 g Mehl (Type 405)
- 150 g Grieß
- 250 g Babyspinat
- 60 ml Wasser
- 1/2 TL Salz
- 2 EL Olivenöl
Zum Servieren:
- Chili- und Knoblauchöl
- getrocknete Tomaten
- Zitronenzesten
So geht es:
3.1 Gib Mehl, Salz und Grieß in eine Schüssel und verrühre alles. Schütte die Mischung auf deine Arbeitsplatte und forme in ihrer Mitte eine Mulde. Sautiere den Spinat, vermische ihn mit dem Wasser und püriere alles. Gib die Spinat-Mischung danach in die Mulde in den trockenen Zutaten auf deiner Arbeitsplatte und gieße noch das Olivenöl hinzu. Vermische nun den Teig mit deinen Händen und knete ihn ca. 5 Minuten. Lasse ihn abgedeckt ca. 1 Stunde ruhen.
3.2 Rolle den Teig anschließend aus und schneide ihn in ca. 1 cm schmale Streifen. Streue ruhig etwas Grieß auf die Streifen, sodass sie nicht zusammenkleben. Koche die Teigstreifen ca. 4 Minuten in Salzwasser.
3.3 Serviere die Spinat-Pasta mit Chili-Knoblauch-Öl, getrockneten Tomaten und Zitronenzesten.
4. Scharfe Gemüse-Cookies
Portionen: 6
Zubereitungszeit: 15 Min
Koch- und Backzeit: 38 Min
Gesamtzeit: ca. 55 Min
Ruhezeit: 30 Min
Schwierigkeitsgrad: mittel
Dafür brauchst du:
- 1 gelbe Paprika
- 200 g Mehl
- 1 TL Kurkuma
- 1 kleingeschnittene Frühlingszwiebel
- 2 rote Chilis oder getrocknete Chiliflocken
- eine Prise Salz
Zum Servieren:
- Frühlingszwiebeln
- schwarzen Sesam
- frischen Chili
- Joghurt-Dip
So geht es:
4.1 Röste die Paprika im vorgeheizten Backofen ca. 30 Minuten lang bei 200 °C. Entferne dann die Haut und püriere die Frucht zu einem Brei. Füge Chilis, Frühlingszwiebeln, Kurkuma, Salz und Mehl hinzu und verknete alles ca. 5 Minuten lang zu einem Teig. Lasse den Teig ca. eine halbe Stunde gehen und teile ihn dann in 8 gleich große Stücke.
4.2 Forme aus den Teigstücken acht Fladen und lege diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Schiebe das Blech für 8 Minuten bei 180 °C Umluft in den Ofen.
4.3 Serviere die Gemüse-Cookies mit Frühlingszwiebeln, frischem Chili und Joghurt-Dip.
Diese vier Rezepte mit Gemüseteig sorgen für Abwechslung auf deinem Speiseplan. Wer bisher dachte, mit Tomaten könne man nur Tomatensoße und mit Paprika nur gefüllte Paprika zubereiten, der wird heute eines Besseren belehrt. Wir freuen uns, wenn du dich von uns inspirieren lässt. Viel Spaß beim Ausprobieren!
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