1. Rote-Bete-Rosen
Zutaten
- 150 g Rote Bete
- 200 g Mehl Type 405
- 200 g Maismehl
- 1/2 TL Salz
- 3 Eier
- 2 EL Pflanzenöl
- 100 g Ricottafüllung
Außerdem:
- frisches Basilikum
- Parmesansoße
- 50 g frisch geriebener Parmesan
Zubereitung
- Schiebe die Rote Bete zuerst für etwa 1 Stunde bei 160 °C in den Backofen, schäle sie danach und lasse sie auskühlen. Mixe die gegarte Rote Bete nach dem Abkühlen mit dem Salz und den Eiern. Verknete die Mischung anschließend mit den beiden Mehlsorten und dem Öl für etwa 10 Minuten zu einem glatten Teig. Lege diesen, in Klarsichtfolie verpackt, für 2 Stunden in den Kühlschrank.
- Teile den Teig nach dem Kühlen in kleinere Stücke und rolle diese auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche dünn aus. Beachte: Der gesamte Teig reicht etwa für 4 Portionen.Tipp: Zum Bemehlen des Teigs kann man ein kleines Stück Leinentuch mit Mehl füllen und verschließen.
- Schneide die ausgerollten Teigstücke mit einem Pizzaschneider oder Messer zurecht.
- Trage dann einen dünnen Streifen Ricottafüllung auf und feuchte den Teig rund um die Füllung mit Wasser an.
- Klappe den unteren Teil des Teigs vorsichtig über die Füllung und drücke ihn leicht an. Rolle das Ganze nun von einer Seite her zusammen. Achte darauf, dass es nicht zu straff ist.
- Stelle die Rose nun aufrecht hin und lege die Seiten vorsichtig um, sodass sie wie eine echte Blüte aussieht.
- Gib die fertigen Rosen in leicht kochendes Salzwasser und gare sie etwa 10-15 Minuten darin. Lege noch ein Stück Rote Bete mit ins Wasser, um eine noch intensivere Farbe zu erhalten.Tipp: Fülle nur so viel Wasser in den Topf, wie die Rosen hoch sind. So fallen sie beim Garen nicht um.
- Nachdem die Rosen fertig gekocht sind, richte sie mit der Parmesansoße, etwas Basilikum und dem geriebenen Parmesan an. Fast zu schön zum Essen!
2. Windrad-Pasta
Zutaten
Für den orangefarbenen Teig:
- 100 g Mehl Type 405
- 100 g Maismehl
- 1/4 TL Salz
- 3 Eier
- 30 g Tomatenmark
- 2 EL Pflanzenöl
Für den gelben Teig:
- 100 g Mehl Type 405
- 100 g Maismehl
- 1/4 TL Salz
- 2 Eier
- 2 EL Pflanzenöl
Außerdem:
- 100 g temperierter Gorgonzola
- Rahmspinat
Für die Ricottafüllung:
- 250 g Ricotta
- 30 g fein geriebener Parmesan
- 3 Eigelb
- 1 Msp. geriebene Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
Für den Rahmspinat:
- 500 g frischer Spinat
- 1 rote Zwiebel
- 1 EL Butter
Zubereitung
- Verknete für die beiden farbigen Teige jeweils alle Zutaten für etwa 10 Minuten miteinander. Wickele beide Teige dann einzeln in Klarsichtfolie ein und lege sie für 2 Stunden in den Kühlschrank.
- Schneide nach dem Kühlen von jedem Teig ein etwa gleich großes Stück ab, lege beide Stücke übereinander und rolle sie zusammen auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche dünn aus. Beachte: Der gesamte Teig reicht etwa für 4 Portionen.Tipp: Zum Bemehlen des Teigs kann man ein kleines Stück Leinentuch mit Mehl füllen und verschließen.
- Schneide nun mit einem Messer ein Quadrat aus dem Teig aus.
- Schneide die Ecken zur Mitte hin ein, feuchte die Mitte des Quadrats mit etwas Wasser an und klappe die Ecken dann zur Mitte hin um, sodass am Ende ein Windrad entsteht.
- Gare die Windräder anschließend für 6-8 Minuten in leicht kochendem Salzwasser und richte sie danach auf dem Rahmspinat an. Verteile zum Schluss den Gorgonzola über den Nudeln. Ein wahrhaft himmlischer Genuss!
- Verrühre für die Ricotta-Füllung alle Zutaten miteinander und fülle sie anschließend in einen Spritzbeutel. Achte darauf, dass die Zutaten Raumtemperatur haben, wenn du sie verarbeitest.
- Für den Rahmspinat würfelst du die Zwiebel und lässt sie in der Butter glasig werden. Gib dann den Spinat hinzu und lasse ihn in der Pfanne anziehen, bis keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist. Füge danach die Parmesansoße hinzu und vermische alles gut miteinander.
3. Sukkulenten-Pasta
Zutaten
- 100 g frischer Spinat
- 200 g Mehl Type 405
- 200 g Maismehl
- 1/2 TL Salz
- 3 Eier
- 2 EL Pflanzenöl
- 100 g Ricottafüllung
Außerdem:
- ca. 100 g gebratene Pilze
- 1 EL geröstete Pinienkerne
- 5 geviertelte Kirschtomaten
- Parmesansoße
Für die Parmesansoße:
- 200 g fein geriebener Parmesan
- 1 roße Zwiebel
- Pflanzenöl
- 200 ml Weißwein oder Gemüsebrühe
- 500 ml Sahne
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Dämpfe als Erstes den frischen Spinat. Schrecke ihn dann ab und drücke ihn gut aus. Mixe den Spinat anschließend mit dem Salz und den Eiern und verknete die Mischung ungefähr 10 Minuten mit den beiden Mehlsorten und dem Öl zu einem glatten Nudelteig. Lege den Teig anschließend, in Klarsichtfolie verpackt, für 2 Stunden in den Kühlschrank.
- Teile den Teig nach dem Kühlen in kleinere Stücke und rolle diese jeweils dünn auf einer bemehlten Arbeitsfläche aus. Beachte: Der gesamte Teig reicht etwa für 4 Portionen.Tipp: Zum Bemehlen des Teigs kann man ein kleines Stück Leinentuch mit Mehl füllen und verschließen.
- Schneide mithilfe eines Pizzaschneiders oder Messers erst ein Rechteck in den Teig und versieh dieses im oberen Drittel mit einem Zickzackmuster.
- Entferne das obere gezackte Drittel und lege es versetzt auf das mittlere. Trage nun ein wenig Ricottafüllung auf, feuchte den Teig darum herum mit Wasser an und klappe das untere Drittel des Nudelteigs über die Füllung.
- Rolle den Teig, wie bei den Rosen, wieder von einer Seite her auf, stelle die Nudelrolle aufrecht hin und lege vorsichtig die Spitzen um, sodass sie wie eine kleine Sukkulente aussieht.
- Platziere die Sukkulenten in leicht kochendem Salzwasser und gare sie darin für 8-10 Minuten.Tipp: Fülle das Wasser nur so hoch in den Topf, wie die Sukkulenten hoch sind. So fallen sie beim Garen nicht um.
- Nachdem der Nudelteig fertig gekocht ist, richte die Sukkulenten mit der Parmesansoße, den Pilzen, den Tomaten und den gerösteten Pinienkernen an. Sie sind sowohl optisch als auch geschmacklich ein Genuss!
- Für die Parmesansoße schneide die Zwiebel in Streifen und schwitze sie mit etwas Öl in der Pfanne glasig an. Lösche sie danach mit dem Weißwein oder der Brühe ab und lasse sie für 5 Minuten kochen. Gib dann die Sahne hinzu und lasse sie auf die Hälfte einköcheln. Mixe zum Schluss alles mit einem Pürierstab klein und schmecke die Soße mit Parmesan sowie Salz und Pfeffer ab. Lasse sie danach nicht wieder aufkochen.
Diese 3 Rezepte sorgen für ein buntes Treiben auf dem Teller. Probiere sie am besten gleich alle aus!
Auch diese Pasta-Klassiker lassen sich ganz leicht selber machen.